VERRINES DE FOIE GRAS AUX ABRICOTS EPICES
Une recette de verrines moelleuse par Mamina
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour 6 verrines:, 120 g de foie gras cru, 6 abricots, 3 càc de pistaches torréfiées, 1 verre de vin doux (Sauternes, Coteaux du Layon, Vouvray , Muscat des Beaumes de Venise ou Pinot gris d'Alsace), 2 càs de marmelade d'abricots, 1 pincée de 4 épices, 2,5 g de sel et un peu de poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 90°.
Les pistaches :Au couteau, couper les pistaches en éclats grossiers. Les torréfier quelques minutes sur une plaque de cuisson. Réserver.
Le foie gras :
Enlever la pellicule qui enrobe le foie gras et les vaisseaux les plus apparents en préservant le foie au maximum. Le couper en morceaux à peu près de la taille d'une noix. Les poser sur un papier aluminium façonné en forme de grande barquette. Saler et poivrer. Enfourner pour 6 à 7 minutes. Sortir du four et poser immédiatement les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer le maximum de gras. Réserver.
Couper les abricots secs moelleux en petits morceaux. Dans une casserole, verser le vin, ajouter la marmelade d'abricots et la pincée de 4 épices. Chauffer doucement et laisser réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Ajouter les pistaches torréfiées, mélanger et réserver.
Finition :
Ecraser légèrement les morceaux de foie gras entre le pouce et l'index, enlever les quelques vaisseaux qui pourraient rester. Déposer un peu de foie gras au fond de chaque verrine, recouvrir avec un peu de compotée d'abricots, remettre du foie gras et terminer avec les fruits épicés.
Réfrigérer au minimum 24 heures mais sortir les verrines au moins ½ heure avant de les déguster.
La différence de consistance entre le foie, les abricots et les pistaches a beaucoup plu. A faire et à refaire pour changer, le mélange marche aussi bien qu'avec les figues.
Mots-clés: abricot, aperitif noel, foie gras, verrine, verrine apéritif, verrine entrée, verrine foie gras
Une portion (env. 110 g) :
Calories 96 kcal
Protéines 3,3 g
Glucides 8,7 g
Lipides 1,1 g
Publié par Mamina
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4 commentaires
sagessedivine
bonjour, la marmelade on la trouve ou? Les 4 epices c quoi? Merci de votre aide
Mamina
Je vais essayer de corriger l'erreur de transcription de recette que vous pouvez toujours aller voir sur mon blog à "mamaina.fr" mais, il s'agit en l'occurence de 2 figues fraîches et 2 figues sèches.
pour les fruits épicés, il sugffit de metytre les épices indiquées.
Invité
Liste des ingrédients (avant dernière ligne): 2 quoi?
Comment confectionner les "fruits épicés"?
Invité
Bonjour , votre recette me semble parfaite , je l'essaye ce réveillon de nouvel an . Merci