Gâteau de Savoie
Une recette de gâteau simple par Mam'presso
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
4 Oeufs200G de sucre40G de farine60G de fécule de pomme de terreParfum au choix, pour moi c'était de la fleur d'oranger
Préparation:
Habitant en Savoie, je ne pouvais pas ne pas mettre la recette du gâteau de cette région sur mon blog.
Mais d'où vient-il me direz-vous ? Et bien c'est très simple, le gâteau de Savoie fut inventé en 1358 à Chambéry par le cuisinier du comte de Savoie Amédée VI.
Ce dernier eut le premier l'idée de battre longuement jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à les faire blanchir et d'alléger encore la préparation en y incorporant les blancs en neige et la farine. Comme il était plus compliqué qu'aujourd'hui de faire cuire à four doux (faute de thermostat), il mit sa préparation dans un plat en bois. Mauvais conducteur de chaleur, le bois permettait une cuisson plus douce, donnant à la pâte le temps d'acquérir sa proverbiale légèreté. Le gâteau de Savoir était né !
La recette s'est bien sure affinée avec le temps grâce entre autre à Massialot au XVIIe siècle et Menon au XVIIIe, acquérant au passage ses différents parfums (zeste de citron vert, cannelle, fleur d'oranger etc.) et le sucre glace.
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°.
- Séparer les jaunes et les blancs.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et y incorporer la farine et la fécule.
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer doucement au mélange oeufs, sucre, farine.
- Beurrer un moule assez haut si possible, y verser la pâte et cuire environ 25 min.
Ce gâteau, très léger, est très agréable après un bon repas ou avec du thé ou du café.
Mots-clés: desserts, fleur d'oranger, gâteaux, savoie
Une portion (env. 60 g) :
Calories 158 kcal
Protéines 3,1 g
Glucides 28,8 g
Lipides 2,5 g
Publié par Mam'presso
2 commentaires
Mam'presso
De rien, c'est un plaisir !
Marianne.
Bonjour ,
c'est mon gâteau préféré , léger et tellement BON ! on a tendance cependant a quelque fois l'oublier au détriment d'autres gâteaux moins délicieux que celui ci dommage mais je vais me mis mettre dés cet après midi , merci de mis avoir fais pensé ...
bonne journée a vous !!