Charlotte aux fruits rouges

1. Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé. Placez-y un cercle à entremets de 23 cm de diamètre. Disposez le fond de tarte au centre et les biscuits à cuillère autour. Pour le coulis : mixez les framboises et le sucre.

2. Passez le coulis au chinois, étalez-en un quart sur le fond. Réfrigérez le reste. Disposez les fraises des bois sur cette base, pointe vers le haut. Pour la mousse : faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu, portez à ébullition. Montez les blancs en neige.

3. Versez doucement le sirop bouillant sur le blancs sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse. Mixez les framboises avec le jus de citron, puis passez cette purée. Ramolissez la gélatine dans un peu d'eau froide, égouttez-la. Mettez-la dans une casserole avec un quart du coulis. Faites chauffez à feu doux.

4. Fouettez pour bien dissoudre la gélatine, puis ajoutez à la purée de framboise. Incorporez délicatement le tout à la meringue, ainsi que la chantilly.

5. Etalez cette mousse sur les fraises et lissez le dessus avec une spatule. Placez la charlotte au réfrigérateur entre 6 à 8h ou 1h au congélateur.

6. Au moment de servir, garnissez la charlotte de fruits rouges puis retirer délicatement le cercle à entremets. Servez avec un filet de coulis de framboise.

Ils ont envie d'essayer