Le coq au vin

Voici le lien de la recette de jeamerode cliquez ici

Marinade à faire la veille :

Mettre les morceaux de coq dans un grand saladier, arrosser d un filet d huile, ajouter l oignon pelé et émincé, du poivre et le bouquet garni. Verser le gigondas (ou vin rouge avec un peu de crème de cassis) et l armagnac. Laisser mariner une nuit couvert ou filmé au frigo.

 

Le lendemain, égouttez les morceaux de coq. Faites les rissoler en plusieurs fois dans un peu de graisse de canard, avec loignon de la marinade, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les gousses d ail écrasées.

Mettre les deux cuilléres de farine, remuer. Verser la marinade, ajouter le pied de veau coupé en deux, le bouquet garni, u ne cuillére a café de sel.

Porter à ébullition, écumer.

Couvrir, baisser le feu. Laisser mijoter 1 heure 30 a 1h 45.

Préparez la garniture, nettoyer les petits oignons et les champignons, coupez le lard en dés. Faites rissoler le tout dans 35 gr de beurre, 10 minutes sur feu moyen, ajouter la ciboulette ciselée.

En fin de cuisson du coq, sortir le pied de veau, le déssossé et le couper en petit dés, l ajouter à la garniture.

Mettre cette garniture en fin de cuisson du coq, laisser mijoter 10 minutes de plus. Dresser dans un plat creux et parsemer de persil.

 

Puis tout mettre ensemble et ajouter la marinade que l'on avait retirée :

 

Maintenant au tour de l'accompagnement :

Ajouter la ciboulette :

On fait rissoler tous ça :

Et ensuite on mets tout ensemble 10 min avant la fin de cuisson du coq et on se régale....