Cabillaud en habit de lard fumé

Le contraste entre le goût délicat du cabillaud et la saveur intense et salée du lard fumé donne un résultat délicieux.

Préparation du cabillaud : Assaisonner légèrement le cabillaud (sel, poivre, voire un peu de citron ou d'herbes comme du thym ou du romarin) avant de l’envelopper de lard. Attention au sel, car le lard est déjà bien salé.

Envelopper le cabillaud : Enrouler les tranches de lard autour du cabillaud. Si les tranches sont fines, elles devraient bien tenir autour du poisson. Si nécessaire, utiliser des cure-dents pour les maintenir en place.

Cuisson à la poêle : Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile (ou sans, car le lard libère déjà pas mal de graisse). Faire d'abord dorer le lard sur toutes les faces à feu moyen, puis réduire la chaleur pour finir la cuisson du poisson une dizaine de minutes. Le lard deviendra croustillant et parfumera le cabillaud. (Surveiller la cuisson si besoin retourner afin de ne pas bruler le lard.

Moi j'ai cuit des pommes de terre à la pelure, puis épluchées et coupées en rondelles, je les ai ensuite mis autour du poisson pendant sa cuisson et les ai faites dorées.

Accompagnement : Ce plat peut être servi avec des légumes rôtis, des pommes de terre à la pelure grillées ensuite autour du poisson dans la poêle lors de la cuisson de ce dernier, une purée de pommes de terre et/ou une salade pour équilibrer les saveurs.

Puis servi avec une salade de laitue.

Photo de mes oies, prise de nuit lol.