Guimauves

¨Pour une autre recette de guimauves cliquer ici

Préparer la gélatine dans l'eau froide selon votre mode d'emploi.

Commencer à battre en neige légèrement (blanc et mousseux) avec le citron.

Préparer le sirop :

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre poudre, et le miel ou sirop.

Porter à ébullition jusque 125 °.

(Ressemble à un sirop léger mais coulant.

Eteindre le feu.

Essorer la gélatine (si c'est des feuilles) et les mettre dans le sirop un peu tiédi.

Mélanger pour obtenir un sirop homogène.

Recommencer à battre les blancs en neige tout en versant le sirop (attention le sirop est chaud).

Et fouetter jusqu'à tiédir.

A ce moment là vous pouvez encore mettre des arômes supplémentaires et du colorant mais ce n'est pas obligatoire.

Verser la pâte dans un grand moule ou dans des moule individuels (en sillicone) (attention au plus que vous êtes long au plus la guimauve se fige.

(Si vous n'avez pas de moule en sillicone : mettre du papier sulfurisé).

Mettre au frigidaire au minimum 1 heure.

Saupoudrer votre plan de travail avec du sucre glace.

Démouler à l'aide d'un couteau ou d'une spatule fine.

Couper en cube ou avec un emporte pièce.

Mettre dans un saladier avec du sucre glace. Secouez de temps en temps afin de bien enrober les cubes de guimauve.

Si vous voulez en enrober de chocolat :

Mettre 150 g de chocolat de votre choix, le faire fondre au bain marie (si nécessaire ajouter un peu d'eau ou de lait pour le rendre bien lkisse : facultatif) atteindre 50° puis rettirer du feu et mettre au bain marie froid afin de refroidir à 20° puis remettre à chauffer au bain marie jusque 32° et tremper les guimauves puis les mettre sur une plaque tapisser d'un papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Un petit conseil : moi je les prends avec une fourchette à dessert pour les plonger....

Ensuite décorer à votre convenance :

Se conserve au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Mais en aurrez vous pendant 5 jours, j'en doute.