Haricots verts en salade aux pétales de soucis et oeufs sur le plat

Enlever la queue et cuire à l'eau les haricots verts selon votre goût plus ou moins ferme. Une fois cuit les couper en petits morceaux. Laisser refroidir.

Eplucher les pommes de terres, les cuire à l'eau et les couper en petit morceaux (ou les cuire à la pelure). Laisser refroidir.

Laver, couper en quatre le poivron, enlever les parties blanches et les graines, en prendre la moitié et le couper en petits morceaux.

Mettre tout ensemble. Ajouter les pétales de soucis, le sel, le poivre, l'échalote épluchée et coupé en petits bouts, l'huile et le vinaigre (pour moi 2 cuillères d'huiles pour trois cuillères de vinaigre).

Mélanger. (préparer 1/2 heure au moins avant de manger).

Eventuellement on peut manger tiède.

Cuire les oeufs à la poële. Saler et poivrer.

Découper avec un couteau ou un ustensile de cuisine comme le mien Qu'Hanor m'a offert, les tomates :

Servir.

Au moment de servir, j'ai ajouté un mélange qu'Hanor m'a donné, composé également de fleurs de soucis, graines de courge, olives noires, amandes effilées, basilic et de graines de lin dorées. (dans l'assiette de mon époux car moi les amandes oups !!!!!).

Et pitou aussi a été gaté par Hanor lors de sa visite :