Salade de couscous aux pois chiches, œufs, coriandre ....

Préparer le couscous :

Verser le couscous dans un plat.

Faire bouillir de l'eau (environ 1. 5 fois le volume de couscous), versez sur les graines et laisser gonfler 5 mn.

Egrainez ensuite le couscous avec une fourchette.

Préparer les ingrédients :

Cuire ou Egoutter les pois chiches et les rincer si en conserve.

Couper les tomates, le poivrons (le concombre si vous en utilisez) en petits dés et émincer finement l'oignon rouge.

Ciselez la coriandre si c'est de la fraiche.

Cuire dur les œufs (10 mn dans l'eau vinaigrée) les éplucher puis les couper en cartier.

Si persil en garder quelques feuilles pour la déco si besoin ciseler le reste.

Assemblage de la salade :

Dans un grand saladier, mélanger le couscous, les pois chiches, les tomates, le poivron, le concombre, l'oignon, la coriandre fraiche ou en poudre.

Salez, poivrez, ajouter les épices de votre choix et le jus de citron.

Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez tout bien afin d'enrober correctement tous les ingrédients.

Ajouter le persil haché si besoin. Puis les quartiers d'œufs durs.

Mettre au réfrigérateur, pour servir très frais.

Présentation :

Garnir avec des feuilles de persil ou des feuilles de menthe.

Servir sur un lit de feuilles de salade verte (moi laitue).

Vous pouvez servir cette salade tel quel ou l'accompagner de grillade....