Sauce suprême

Dans une casserole sur le feu, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.

Mouiller avec le bouillon,

Ajouter les champignons lavés et coupés en petits dés, sel, poivre (en tenant compte de l'assaisonement du bouillon).

Cette fois ci je n'avais pas de champignons frais donc j'en ai pris en boite (c'est bon quand même mais préférez les frais c'est mieux).

Laisser cuire à feu doux 30 minutes en faisant un peu réduire la sauce.

Au moment de servir, ajouter les jaunes d'oeufs, la crème et le jus de citron. Bien mélanger et chauffer légèrement pour lier la sauce.

Accompagne les poules pochées, les oeufs, les légumes cuits à l'eau, les filets de poisson....

Et de la part de Celi. Net :

celi. net. cookservices

Je connais cette sauce merveilleuse et pour ma part je remplace les champignons par des marrons.

10. Lundi, 18 novembre 2013, 15 : 05 # |

Voici un commentaire de Jean bien utile aussi : voici le copié/collé.
jean
Pb de grumeaux ? Roux chaud avec bouiilon froid versé en totalité et remué sans cesse, afin de tout intégrer.
Enfin, pour aider au liant et donner une goûte d'acidité, deux traits de jus de citron.
Et puis, préférez des cèpes réhidratés et rincés mis dans la sce suprème, autre saveur !
17. Dimanche, 16 novembre 2014, 10 : 32.

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