Baguette
Une bonne baguette bien fraiche par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pour 4 petites baguettes :
500 G de farine type 45 ou 55
12 G de sel.
16 G de levure boulangère fraîche (ou un sachet de levure sèche selon le poids du sachet : moi en vrac maintenant je mets 9 à 10 g de levure sèche).
250 Ml (250 g) d'eau tiède à 38 °.
Préparation:
Basée sur la recette de foodattitude : cliques ici
Faire le levain : Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau tiède (à 38°) avec la levure et laisser gonfler 15 minutes.
Mélanger le sel avec la farine au robot (ou à la main).
Si c'est à la main : Faire un puit sur le plan de travail avec la farine.
Ajouter le levain.
Verser l’eau au fur et à mesure en contnuant de pétrir (avec le petrin du robot ou à la main) environ 5 minutes.
Couvrir la pâte obtenue d' un film alimentaire sur le récipient. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Fariner le plan de travail et déposer la pâte sans trop la dégazer.
Couper 4 morceaux identiques. (ou 2 si vous voulez des baguettes plus grandes, ou 6 ou 8 selon que vous vous des déjeunettes ou des pistolés, ou faire des épis).
Prendre 1 des 4 morceaux, prendre le bord supérieur et le ramener vers l'intérieur. Continuer jusqu'à obtention d'un boudin.
Allongée la baguette sur toutes la longueur de votre moule à baguette en huilant très légèrement pour éviter que ça ne colle ou mettre un papier cuisson sur la plaque de cuisson.
Faire la même chose avec les 3 autres pâtes.
Couvrir de nouveau avec un plastique alimentaire. Déposer les baguettes dans un endroit tempéré. Laisser pousser 30 minutes.
Préchauffer le four à 250° (moi 240°, mon four ne monte ne pas au dessus, ne pas mettre en chaleur tournante en chaleur tournante).
Mouiller le dessus des baguettes à l'aide d'un pinceau, couper au-dessus des baguettes avec une lame de couteau.
Remplir un verre d'eau froide, enfourner les baguettes, verser le verre d'eau froide dans le lèche frites et refermer aussitôt. (L’eau aura pour effet d'apporter aux baguettes un croustillants et une couleur doré, et d’aider la pousse des baguettes et favoriser la mie).
Cuire entre 20 et 35 minutes selon la cuisson désirée.
Les poser sur une grille pour les laisser refroidir et déguster.
On est en 7/2017 et j'ai fais de nouveau des déjeunettes :
Pitou Cool :
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Une portion (env. 100 g) :
Calories 218 kcal
Protéines 6,8 g
Glucides 43,4 g
Lipides 0,0 g
Publié par Mamyloula
27 commentaires
Mamyloula
Bonsoir PL, peut être, tu me tiens au courant, la qualité de la levure, la température ambiante, l'humidité ambiante jouent beaucoup aussi bisous
PL
Merci Mamyloula je vais essayer avec un robot que je viens de recevoir aujourd'hui. Pétrir a la main n’aérait peut être pas assez le pâte.
Mamyloula
Bisous Huguette
hanor
elles sont bien tentantes bises
Mamyloula
Bisous Carmen
Carmen
De bien belles baguettes bisous Dominique
Mamyloula
Bonjour PL celui là est déjà pas mal, mais c'est peut être ta levure qui n'est pas ou plus très bonne, ou le temps, l'humidité aussi entre en jeu... vois en ajoutant peut être un peu plus de levure et en le laisser bien reposer (voir peut être selon les condition température et humidité, plus que ce qui est indiqué dans la recette !), il faut attendre que ca gonfle bien !
PL
Bonjour,
Comment avoir un pain plus aère, plus léger, avec plus de grosses bulles d'air ?
Merci
Mamyloula
Merci clonicole bises
clonicole
elles sont belles tes baguettes