Comment congeler des jaunes d'oeufs et des blancs d'oeufs crus et séparés

Séparer 1 à 1 les jaunes des blancs. Puis les mettre dans un saladier pour les jaunes et dans un autre saladier pour les blancs.

Les blancs :

Les battre légèrement, afin d'obtenir une texture uniforme, mais sans faire rentrer trop d'air, si vous trouvez que la texture n'est pas assez uniforme (cela dépend de la qualité des oeufs (moi ce sont des oeufs de mes poules, donc ils sont assez épais)), les passer au tamis à à la passoire très fine.

J'ai eu la chance d'avoir eu en cadeau, une passoire tamis adaptable sur mon robot et je ne dois donc plus le faire à la main, et c'est super !

Puis mettre dans des récipients adaptés en divisant la quantité de vos blancs par le nombre désiré (moi j'ai mis 4 blancs par bac) mais il est possible de les mettre par exemple dans des bacs à glaçon en sachant que : 2 cuillères à soupe représente 1 blanc d'oeuf (soit 30 g). Quand c'est congeler dans vos à glaçons, les transférer dans un récipient, il vous sera plus facile de prendre la quantité désirée.

Les blancs peuvent conserver 1 ans.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter un autre ingrédient aux blancs contrairement aux jaunes.

En ce qui concerne les jaunes : Pour l'instant moi je ne suis qu'à l'étape de congélation, je ne les ai pas encore utilisé dégelé, à voir au moment de la décongélation

Mais makiace a testé et voici son avis :

J'ai fais un copié/collé de son commentaire :

makiace

Je fais comme toi et c'est super ! Surtout bien laisser décongeler les jaunes et ne pas le faire au micro-ondes ça coagule... J'avais essayé la première fois lol !
Les blancs je passe pas au tami et c'est très bien pour les blancs en neige...
Merci pour toutes tes astuces qui facilitent bien le quotidien...
Bisous
lundi, 29 février 2016, 21 : 30

Battre les jeunes légèrement à la fourchette en y incorporant le sel (2. 5 g de sel par 240 g de jaunes) (si c'est pour une recette salée) ou le sucre (15 g à 22 g de sucre par 240 g de blancs) en cas de prévision pour une recette sucrée. Ceci pour évité qu'ils deviennent granuleux ou gélatineux au moment de la décongélation.

Puis les mettre dans des récipient adapter selon la quantité de jaunes d'oeufs désirés, ou faire comme avec les blancs dans des bacs à glaçon : 1 cuillère à soupe de jaune est égal à 1 jaune d'oeuf soit 15 g environ, puis ensuite les mettre dans un récipient fermé.

ou

Les jaunes sont à faire dans les mois qui suivent la congélation.

Maintenant à voir ce que ça donne !

Pour la décongélation :

Les faire décongeler 1 nuit au réfrigérateur (jamais à température ambiante risque de développement de bactérie), et ce sera meilleur, et surtout les utiliser pour des recettes cuite au moins à 70°. donc pour faire des omelettes, des oeufs brouillés, des gâteaux, des crèmes, des sauces.....

Pour tous ceci je me suis basée sur les conseils de WIKI HOW cliques ici pour avoir encore plus de détail.

Pour voir ma page avec les oeufs cuits durs cliques ici

Pour voir ma page avec les oeufs entiers mais crus cliques ici

Encore une fois : je commence seulement ces procédés (j'ai beaucoup d'oeufs en ce moment) mais quand les oeufs viendront à manquer je décongèlerais et ne manquerais pas de venir vous dire comment ils sont à l'utilisation. (voir plus haut le commentaire de makiace).

Et oui je n'ai eu que 5 bougies hihihihi !!!!!!

Ils ont envie d'essayer