Corned de beef maison

Je me suis basée sur deux recettes, celle de Marie Claire dont voici le lien cliques ici et celle de mon boucher.

Pour la saumure j'ai pris celle de Marie claire, pour le temps de saumurage mon boucher me disait 1 semaine et Marie Claire parle de 3 semaines, j'ai donc coupé la poire en deux et je l'ai laissé 10 jours. C'est très bon mais j'essayerais quand même la prochaine fois 3 semaines pour pouvoir comparer (je viendrais vous en donner des nouvelles ici).

Pour en savoir plus sur le gros sel, le sel nitrité et le salpêtre, je vous invite à aller voir la page de Marie Claire qui explique très bien le pourquoi du comment.

Mais pour l'instant voici comment j'ai procédé :

Faire bouillir l'eau, retirer du feu et ajouter les épices, le sel, et laisser complétement refroidir.

Rincer et sécher le morceau de viande.

La piquer à de nombreuses reprises de part en part avec la pointe d'un couteau ou un pic à brochette.. Mettre dans un récipient adapté pour le salage. En verre ou en terre de préférence.

Puis verser sur la viande qui doit être complètement recouverte.

Poser dessus une planchette ou une assiette plus petite que le récipient ou le couvercle retourné comme moi, avec un poids dessus, de manière à ce que la viande ne puisse pas flotter, mais soit bien maintenue immergée dans le liquide. Et mettre un film alimlentaire.

Mettre le tout au frigo et oubliez-le pendant au moins 10 à 11 jours comme j'ai fais cette fois ci. Le second je le laisserais 3 semaines voir 1 mois car il parrait qu'il serait encore bien meilleur que le premier.

De temps en temps, vérifier que la viande reste parfaitement sous le niveau de la saumure, et en rajouter en cas de besoin.

Quand vous avez finir le sauarage :

Le jour du repas, sortir la viande de la saumure et la rincer soigneusement sous l'eau fraîche.

Puis la faire tremper environ 6 à 12 heures dans une bassine d'eau froide, selon le temps qu'elle est restée dans la saumure. (j'ai laissé 6 heures pour 11 jours).

Mettre la viande dans une grande marmite d'eau non salée, avec un bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 heures. Ajouter en fin de cuisson les légumes comme pour un pot au feu, par exemple : carottes, poireaux, navets, choux, pommes de terre ect et terminer la cuisson jusqu'attend que les légumes sont cuits à votre convenance.

Faire quelques tranches avec la viande et manger chaud avec les légumes et de la moutarde.

Pour le lendemain, il en reste !

Marie claire nous explique comment s'en servir, et mon boucher ma aussi donné une recette :

Voici ce que dit Marie claire, donc avec une partie j'ai fais comme ça :

On le garde au réfrigérateur baignant dans son bouillon de cuisson dans un récipient hermétique : ainsi il ne sèchera pas, et sera encore très savoureux 4 ou 5 jours après.

Et voici comment nous l'avons mangé :

Froid avec une mayonnaise et des pommes de terres à la pelure tièdes ou froide selon le temps. Nous avons aussi dégusté en salade avec des échalotes, de l'huile d'olive et du vinaigre, éventiellement un peu de persil (mais je n'en avais pas ce jour là) accompagné de frites et/ou accompagné d'une salade verte.

Il parait que les américains le tranchent en fines lamelles pour en faire des sandwichs.

Pour faire ce que mon boucher m'a dit, j'en ai gardé une partie :

Une fois froide, bien effilocher la viande, la tasser dans une terrine y mettre dessus deux louches de bouillon de cuisson (plus ou moins selon la quantité) au dessus couvrir et enfourné dans un four préchauffé à 170°C pendant 1 h à 1 h30 (selon la quantité de la viande).

Puis laisser refroidir au moins 24 h, ensuite couper le tout en morceaux assaisonner avec huile, vinaigre, échalotes et persil accompagné de frittes ou de pommes de terre sautées, ou s'en servir pour d'autres recettes (gratin, pizza etc....).

Pour moi c'est aussi bon avant qu'après passage au four mais ça c'est à vous de voir.

Et voici Pitou relax comme d'habitude !

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