Fraisier
Ne soyez pas trop exigent, c'est mon premier fraisier ! lol
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Je vous mets les doses pour un moule de 20 cm de diamètre, le mien était rectangle et plus grand : 19/26 cm j'ai donc fait les doses 1 fois 1/2.
Pour la crème mousseline :
45 cl de lait,
1 gousse de vanille ou 10 g de sucre vanillé maison, ou 2 sachets du commerce,
4 jaunes d’œuf,
125 gr de sucre en poudre,
60 gr de maïzena,
190 gr de beurre (90 gr + 100 gr),
La génoise :
2 œufs,
60 gr de farine tamisée,
60 gr de sucre en poudre,
Le sirop pour les demi génoises :
60 gr de sucre,
50 ml d'eau,
Pour la garniture et le décor :
500 gr de fraises si possible de même calibre (des moyennes),
150 gr de confiture de fraises.
un petit reste de crème.
Préparation:
Je me suis basée sur une vidéo de Petit chef, que Cuisineplaisir a partagé sur ma page facebook cliques ici
Il faut :
1 Cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre ou un moule à charnière, pour le montage du gâteau.
1 Moule de 18 cm de diamètre pour cuire la génoise, ou le faire dans le moule à charnière comme moi puisque je n'avais pas le matériel adéquate, et j'ai découpé un peu les bords de la génoise, ces bords je les ai mis dans le gâteau.
1 Bande de plastique que j'ai découpé dans des boites que j'avais eu chez le boucher, mais vous pouvez également en découper dans des pochettes plastique de classeur par exemple.
Préparation :
La veille faire la crème mousseline :
Mettre 90 g de beurre à température ambiante.
Faire bouillir le lait avec soit la gousse de vanille fendue, ou avec le sucre vanillé.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger à la cuillère doucement.
Quand le lait a bouilli, l'ajouter peu à peu au mélange précédent hors du feu.
Remettre sur le feu et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.
Retirer du feu et ajouter 90 gr de beurre et mélangez bien.
Remettre dans un saladier.
Mettre un film alimentaire en contact et laisser refroidir. (c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau).
Préparer de la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre 2 œufs et le sucre dans le bol du batteur. Battre à pleine vitesse pendant 5 minutes : le mélange doit doubler de volume.
Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement, en soulevant le mélange sur la farine.
Mettre dans le moule de 18 cm de diamètre beurré (ou comme moi dans le moule à charnière de dimension 20 cm de diamètre on découpera ensuite après cuisson environ 1 cm sur le tour, et cuire 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen. Lorsque le mélange bout, enlever du feu et laisser refroidir.
Le lendemain ou quand tout est refroidi :
Le montage :
Couper la génoise en deux : partie en haut et partie en bas. En essayant d'avoir deux parts égales. (moi avant, n'ayant pas de moule plus petit que le moule pour le montage, j'ai découpe un petit centimètre tout le tour).
Poser votre cercle à pâtisserie ou le cercle à charnière sur le plat de service et placer la bande de plastique à l'intérieur sur les bords afin de faciliter le démoulage.
Placer le haut de la génoise retourné dans le fond, et l'imbiber avec la moitié du sirop. Bien imbiber les bords.
Couper ce qu'il reste de fraises en petits morceaux et les poser sur la crème.
Imbibez la deuxième partie de génoise et la poser côté mie à l'intérieur sur la crème.
Faire chauffer la confiture de fraises au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes, il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse. La passer au tamis afin d'enlever les morceaux, puis verser ce qui a été récupéré sur le fraisier.
Démoulez délicatement le fraisier.
Réserver au frais puis déguster.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 398 kcal
Protéines 3,8 g
Glucides 45,7 g
Lipides 19,1 g
Publié par Mamyloula
15 commentaires
Lauranou
Merci Pitou ! Mamyloula ça me fait plaisir .bisous
Mamyloula
Merci Lauranou, j'espère que tu va bien, Pitou te fait une grosse lèche pour te remercier Bisous
Lauranou
Tu as réalisée un beau travail ce fraisier est joli sincèrement magnifique du bonheur pour tes convives .bisous embrasse Pitou pour moi !
Mamyloula
Merci Carmen c'est très gentil bisous
Carmen
Tu t'en sors plutôt bien, moi je le trouve très beau ton fraisier bravo. Bises
Mamyloula
Oui Martine, PITOU cherche le frais, merci pour la recette bisous
Kilomètre-0
et bien il est très réussi et je suis sûre que je préfèrerais le tien à un fraisier acheté ... Ca pousse bien dans le jardin. Alors Pitou, on fait la sieste ?
Bisous
Mamyloula
Merci Notre amour de cuisine, train22 et jeanmerode bon après midi à tous bises
Notre am❤ur de cuisine
Ouawww quel travail!!! bisous
train22
très bien ce fraisier, et merci pour les photos, biz