Le vocabulaire culinaire : les mots commençant par E

Ebouillanter : Opération qui consiste à immerger un aliment cru dans l'eau bouillante, pas nécessairement salée, dans laquelle on ajoute parfois du vinaigre, afin d'éffectuer une première cuisson où pour que les peaux soient plus facile à enlever. Souvent on ébouillante pour réduire le goût âcre de certains aliments, pour réduire le volume de nombreux légumes ou pour les ramollir. Le temps varies selon les recettes. Blanchir et échauder sont des synonymes les plus souvent utilisés pour décrire cette opération.

Écaler : Enlever l'écorce dure d'une noix, noisette ou amande ou débarrasser un oeuf dur de sa coquille.

Échaudé : Pâtisserie légère faite de pâte pochée et séchée au four.

Échauder : Verser de l'eau bouillante sur un ingrédient.

Écumer : Retirer l'écume à la surface d'un liquide.

Émincer (ou escaloper) : Couper en tranche fine une viande, un légume ou un poisson.

Émonder : Nettoyer les fruits et certains légumes (les amandes, entre autres, s'émondent jetées à l'eau chaude pour attendrir la peau, qui s'enlève alors sans peine).

Entrées : Plats de viande, volaille, poisson, gibier, servis avant le plat de résistance.

Epices (quatre) : Poudre d'épices préparée, que l'on trouve dans le commerce. Elle est composée de poiuvre noir, piment de cayenne, gingembre, et clou de girofle. A la base. Mais il en existe d'autres exemple : cannelle, gingembre, girofle, muscade.

Escalope : Petite tranche de viande mince, aplatie, arrondie d'un bord et pointue de l'autre que l'on taille dans le veau, le poisson,.... On distingue trois genre d'escalope : de viande de boucherie, de volaille ou de gibier, et de poisson.

Étamine : Morceau d'étoffe à travers lequel on passe les coulis et les sauces.

Étouffer : Faire cuire à feu très doux dans un récipient parfaitement fermé, sans évaporation possible, avec ou sans mouillement.

Étuver : Faire cuire à feu doux, dans un récipient hermétiquement clos. On ajoute parfois un corps gras.

Ils ont envie d'essayer