Pâté de foie,gésier et coeur de canard
Un bon pâté maison hummmmmmm par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Vous pouvez en faire moins bien sur, mais je vous mets les ingrédients suivant le poids des abats que j'avais.
1 kg 700 de foies, gésiers et cœurs de canard.
1 kg 700 de porc (poitrine appelé aussi entrelardé) (moi j'ai mis une rouelle plus du gras de carnard pour compenser le gras de l'entrelardé).
6 grosses échalotes,
4 gros oignons,
10 gousses d'ail (fumées de préférences),
1 cuillère à soupe 1/4 de sel,
les 2/3 d'une cuillère à café de poivre,
3 cuillères à café de sucre.
thym et du laurier,
L'huile d'olive.
Préparation:
Couper en morceaux et désosser toute la viande et les abats. Enlever la couane et la garder entière pour le plat.
Eplucher les échalottes, les oignons et l'ail et tout couper en morceaux.
Passer le tout en alternant au hachoir à viande (choisir la grosseur des trous selon gout). Finir par un peu de pain (astuce pour nettoyer la machine et en plus ce n'est pas mauvais lol !).
Ensuite, mettre le sel, le poivre, et le sucre. Bien mélanger.
Dans une terrine mettre un peu d'huile d'olive, puis placer une partie de la couane au fond. Remplir la terrine du hachi. En faisant un dôme.
Mettre un peu de thym, deux feuille de Laurrier et un peu de sauge au dessus. Puis mettre au dessus le reste de la couane et autour de l'eau.
Mettre le couvercle.
Après avoir préchauffer le four à 230°C, enfourner pendant 1 h 25 à 1 h 35 selon four (compter à partir du bouillonnement et diminuer la chaleur du four pour garder seuleument un petit bouillonnement et surveiller de temps à autre qu'il y ai encore de l'eau autour sinon en ajouter un peu de la chaude).
Vous pouvez faire une plus petite terrine (attention diminuer un peu le temps de cuisson, pour avoir une idée voir le liens suivant pour voir les temps de cuisson selon le poids de la viande : cliques ici) et mettre le reste en pot pour stériliser : dans ce cas mettre le hachis cru dans les pots, mettre un joint fermer et stériliser soit en cocotte minutes (environ 45 minutes après le chuchotement de la soupe en ayant bien soin d'avoir mis un linge ou le panier en dessous des pots et d'avoir bien callé les pots sans qu'ils ne se touchent. Soit en stérilisateur pendant 3 heures (voir mon lien pour les stérilisation des plats cuisinés : cliques ici)
Puis laisser refroidir au moins 24 h pour la terrine, (et les pots jusqu'attends qu'ils sont froids, pour les pots bien vérifier que les pots ne s'ouvrent pas facilement, sinon la stérilisation n'est pas bonne).
Un peu de couleur d'automne.
Une portion (env. 260 g) :
Calories 425 kcal
Protéines 31,5 g
Glucides 13,1 g
Lipides 23,6 g
Publié par Mamyloula
27 commentaires
Mamyloula
merci pour le commentaire Bérénice 85
Bérénice 85
Bonjour, j'attends que mes canards crossissent pour faire cette recette
Mamyloula
Merci Martine tu leurs donnes ce lien : http://www.lesfoodies.com/mamyloula/recette/pate-foie-gesier-et-c
Martine
Pâté super bon et très apprécié par les relations. Car j'ai fait les mêmes quantités et il y avait de quoi faire. Mais je ne sais pas comment partager la recette que l'on me réclame???
Mamyloula
Voilà cette fois j'ai fais avec deux cœurs d'oies, 2 foies d'oie, 2 reins d'oies et 2 gésiers d'oies, et j'ai adapté les quantités au poids bien sur.
Mamyloula
Merci bgoustard on adore aussi
bgoustard
Délicieux
Mamyloula
Mimine988, Ce n'est pas grave, comme ça je connait deux personne en Nouvelle Calédonie lol merci pour ta réponse bisous
Mimine988
Coucou Mamyloula Désolée, je ne suis pas Martine A... du groupe d'aide informatique
Mamyloula
Merci Mimine 988, c'est vrai que c'est super bon (est ce toi qui est dans mon groupe d'aide informatique ? sous le nom de Martine A...., car elle aussi va en Nouvelle Calédonie. Merci de me répondre bisous