Rillettes de poulet
Une variété de mes recettes de rillettes maison. Par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Environ 500 g de poulet cru (Blanc, cuisses ou carcasse avec manchon et cou) Plus les abats,
500 G de poitrine de porc,
Saindoux (Ou gras de d'oie ou de canard pour faire revenir la viande et aussi pour couvrir la viande dans les pots à la fin,
Sel (20g de sel par kg de viande en général voir votre goût), moi j'en mets un peu moins : 15 G pour 1 kg de viande.
Poivre,
Thym,
Laurier.
Préparation:
Voir ma recette de rillettes de lapin avec toutes les variante : rillettes du mans, rillettes de tours et rillettes de dinde cliques ici
Couper en gros dès le lard en laissant les os et la couenne.
Et ajouter les morceaux ou la/les carcasses, faire chauffer du saindoux et faire revenir la viande.
Mouiller avec deux verres d'eau, saler, poivrer, mettre le thym et le laurier.
Laisser mijoter doucement, couvert, 3 à 4 heures (voir plus). Il faut que la viande soit bien cuite. Et se détache facilement des os s'il y en a.
Laisser tiédir légèrement afin de ne pas se brûler et enlever tous les os à la main.
Puis écraser à la fourchette avec une partie du jus de cuisson (à voir pour la consistance des rillettes, ajouter si nécessaire du jus de cuisson au fur et à mesure). (on peut aussi passer la viande avec le plus gros des os enlevé au batteur k (jusqu'à obtention plus ou moins de la finesse de la viande désirée) puis enlever le reste de os ensuite à la main, Et laisser refroidir.
Quand le mélange commence à figer, remuer et rectifier l'assaisonement si nécessaire.
Mettre dans des pots de la grandeur désirée.
Et recouvrir d'une mince couche (1 cm) de saindoux (ou graisses d'oie ou de canard) que vous aurez fait chauffer avant.
Et laisser refroidir complètement, puis mettre au frais.
Les rillettes peuvent se conserver au moins 1 mois au frigo si vous les couvrez bien de saindoux. Moi, comme j'en fait beaucoup, j'en mets au congélateur par petites quantités, car une fois décongelées, elles doivent se consommer rapidement.
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Une portion (env. 100 g) :
Calories 208 kcal
Protéines 16,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 14,5 g
Publié par Mamyloula
25 commentaires
Mamyloula
C'est très bon huguette (hanor) bisous
hanor
JE N AVAIS PAS VU CETTE RECETTE ??JE GARDE BIZZZZ
Mamyloula
Merci pour le retour et super contente, oui une bonne idée aussi avec le chapon bisous
Catherine
Très bonne recette, J’ai remplacé le poulet par du chapon, et j’ai mis en bocaux stérilisés , cela a fait le bonheur de toute la famille et des amis.
Mamyloula
Tu a bien raison Paty66 merci bisous
paty66
Je garde
Mamyloula
Merci lafeecrochette bisous
lafeecrochette
Une très belle et bonne recette !
Mamyloula
C'est exactement cela makiace de là il observe ce qu'il se passe sur les meuble de cuisine lol et la table merci et merci Carmen bisous
makiace
De bien belles rillettes bravo!
Pitou prend de la hauteur pour mieux observer ce qui se passe sur la table hihihi
Bisous