Sauce brune( une sauce délicate pour la cuisine)
Bonne base pour d'autres sauces
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
50 G de saindoux (sutout pas de beurre)40 G de farine1/2 Litre d'eau ou de bouillon1 Cuillère à soupe de coulis de tomates ou de tomates en purée1/2 Cuillère à café de sel2 Oignons moyens.
Préparation:
Cette sauce sert de base à la sauce madère, aux sauces pour poisson et aux sauces de gibiers.
Cette sauce est meilleurs faites avec du bouillon.
Hacher finement les oignons.
Faire un roux avec le saindoux et la farine, et le laisser cuire longtemps et lentement, jusqu'à ce qu'il soit devenu brun. A ce moment mouiller ce roux avec le bouillon, ajouter la cuillère de tomate, les oignons et remuer au fouet jusqu'à ébullition, puis laisser cuire sans la remuer à très petit feu pendant au moins une heure, de temps en temps enlever au dessus de cette sauce l'écume et la graisse qui remontent (A faire surtout car plus dijestive).
Ne pas utiliser de beurre pour cette sauce, car il noircis trop vite et donne de l'amertume.
Pour 100 g :
Calories 84 kcal
Protéines 0 g
Glucides 5 g
Lipides 6 g
Publié par Mamyloula
6 commentaires
Mamyloula
Merci pour ton commentaire cher invité, merci aussi pour l'idée du congélateur
Invité
Effectivement, uniquement avec saindoux, et le goût ne sera que meilleur. Cuire très doucement.
Vielle recette des anciens.
J'en fait souvent et d'avance que je congele, c'est la base des sauces,
En ajoutant du madère, donne sauce madère ect
Dominique
Je ne connaissais pas non plus. Merci Grâce.
la caille
moi non plus , je ne connaissais pas !! A tester!! lollll
Mamyloula
Oui, c'est bien cela. bises
ma truffe
cette façon de faire je ne connaissais pas , à tester , si j'ai bien compris on met les oignons sans les faire revenir , merci