Le coq au vin
Une recette de plat maison par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
La recette de Jeanmerode à découvrir sur sa page : Coq au gigondas" :
1 Coq de 3kg couper en morceaux par le volailler,
1 pied de veau blanchi et fendu,(demander au boucher)
2 bouteilles de gigondas ou vin rouge (si vin rouge de moindre qualité ajouter quelques cuillères à soupe de crème de cassis)
10cl d armagnac
2 cuillères a soupe de farine,
2 carottes,
1 oignon,
3 gousses d ail,
un bouquet garni,
huile,sel,poivre.
Garniture:
400gr de champignons de paris,
150gr de petits oignons
300gr de lard fumé,
graisse de canard,
beurre,ciboulette,persil
Préparation:
Voici le lien de la recette de jeamerode cliquez ici
Marinade à faire la veille :
Mettre les morceaux de coq dans un grand saladier, arrosser d un filet d huile, ajouter l oignon pelé et émincé, du poivre et le bouquet garni. Verser le gigondas (ou vin rouge avec un peu de crème de cassis) et l armagnac. Laisser mariner une nuit couvert ou filmé au frigo.
Le lendemain, égouttez les morceaux de coq. Faites les rissoler en plusieurs fois dans un peu de graisse de canard, avec loignon de la marinade, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les gousses d ail écrasées.
Mettre les deux cuilléres de farine, remuer. Verser la marinade, ajouter le pied de veau coupé en deux, le bouquet garni, u ne cuillére a café de sel.
Porter à ébullition, écumer.
Couvrir, baisser le feu. Laisser mijoter 1 heure 30 a 1h 45.
Préparez la garniture, nettoyer les petits oignons et les champignons, coupez le lard en dés. Faites rissoler le tout dans 35 gr de beurre, 10 minutes sur feu moyen, ajouter la ciboulette ciselée.
En fin de cuisson du coq, sortir le pied de veau, le déssossé et le couper en petit dés, l ajouter à la garniture.
Mettre cette garniture en fin de cuisson du coq, laisser mijoter 10 minutes de plus. Dresser dans un plat creux et parsemer de persil.
Puis tout mettre ensemble et ajouter la marinade que l'on avait retirée :
Maintenant au tour de l'accompagnement :
Ajouter la ciboulette :
On fait rissoler tous ça :
Et ensuite on mets tout ensemble 10 min avant la fin de cuisson du coq et on se régale....
Pour 100 g :
Calories 119 kcal
Protéines 6 g
Glucides 3 g
Lipides 7 g
Publié par Mamyloula
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
9 commentaires
Mamyloula
Mis à mariner... et demain la suite
Mamyloula
Voilà fait de nouveau aujourd'hui bisous à tous
Mamyloula
Marinade faites
Mamyloula
Je fais pour Noël bises
jeanmerode
a faire et a refaire merci mamyloula
Mamyloula
merci et il faut aussi dire merci à jean bises
Mirabelle 54
Sincères félicitations pour ce plat et les photos parlent d'elles mêmes un grand BRAVO
Mamyloula
J'ai oublier de dire à jeanmerode : Désolé pour le persil, mais il est sous la neige !
jeanmerode
bravo pour l explication et les photos,merci a toi