Bûche à la mousse au chocolat/écorces de clémentines confites et crème de caramel beurre salé

Je me suis inspirée de trois de recettes, celle de Kekeli cliques ici, celle de makiace cliques ici et celle de 06121992 Aubert cliques ici.

A faire la veille : Pour la mousse au chocolat aux écorces de clémentines confites cliques ici pour voir la recette.

Le jour même :

Préparation du biscuit :

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes au sucre et ajouter la farine.

Battre les blancs en neige.

Verser la préparation jaunes/sucre dans les blancs en neige et mélanger délicatement sans casser les blancs.

Recouvrir une plaque de papier cuisson, verser la pâte, bien l'étendre sur toute la surface.

Cuire environ 12 mn à 180°.

Sortir du four, mettre un torchon au dessus légèrement humidifié et retourner le tout, puis enlever le papier cuisson et rouler le gâteau sur lui même avec le torchon sans trop serrer. Laisser refroidir 15 à 20 minutes.

Après ce temps, dérouler la pâte, faire ramollir légèrement la crème de caramel beurre salé pour l'étendre plus facilement et badigeonner toute la surface du gâteau.

Quand ce n'est plus tiède, mettre la mousse au chocolat que vous avez préparée la veille et l'étendre aussi sur toute la surface.

Rouler de nouveau le gâteau sans trop serrer pour ne pas faire sortir la mousse.

Couper les deux extrémités en biseau et poser ces deux morceaux au dessus de votre bûche pour imiter les noeuds.

Mettre au frais le temps de préparation et du refroidissement de la ganache.

Faire la ganache :

Faire chauffer la crème fraîche, et éteindre dès le premier frémissement, puis ajouter le chocolat en morceaux, le faire fondre en tournant hors du feu.

Oups il me manque la photo de la ganache fini, désolée.....

Laisser refroidir la ganache à température ambiante, dès qu'elle ne coule plus et que vous pouvez l'étaller, sortir le gâteau du réfrigérateur.

Étaler la ganache dessus, et bien couvrir la bûche.

Avec une fourchette faire des stries pour imiter l'écorces de bois en long sur le gâteau, en tournant sur les bouts et au dessus des "noeuds".

Décorer de sujets divers et saupoudrer légèrement (juste avant de servir, sinon la neige disparait,) De sucre glace pour imiter la neige.

Mettre au frais au moins 24 h avant de vous régaler.

Et ensuite régalez vous.

Et Pitou...

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