Comment faire des stérilisations (partie 2 : les fruits)

Voir les principes généraux dans la partie 1 cliquer ici

Les sirops :

sirop léger : 1 l d'eau plus 250 g de sucre.

Sirop moyen : 1 l d'eau plus 500 g de sucre.

Sirop lourd : 1 l d'eau plus 750 g de sucre.

Sirop très lourd : 1 l d'eau plus 1 kg de sucre.

Utiliser le sirop selon le goût de chacun et aussi selon la destination à cuisiner (ex : dessert ou garniture), voir aussi selon la teneur en sucre des fruits.

Abricots :

Les choisir fermes et peu mûrs, les laver et remplir les bocaux. Ajouter le sirop très chaud de votre choix, et recouvrir entièrement les fruits. Stériliser 25 mn à 100°. Vous pouvez aussi enlever les noyaux avant en les coupant en deux et ou ajouter quelques amandes (3 à 4 par kg de fruits.

Cerises :

Laver, enlever les queues, les plonger dans l'eau bouillante, et les retirer rapidement. Remplir les bocaux et recouvrir de sirop très chaux. Stériliser à 100° pendant 25 mn. (vous pouvez aussi les dénoyautées.).

Les baies en général (groseille, cassis, myrtilles....)

Laver, égoutter, détacher chaque grain (à l'aide d'une fourchette par exemple). Les placer dans les bocaux par couche : 1 de fruit, 1 de sucre ect... (faire ainsi 4 ou 5 couches). Ne pas mettre d'eau, fermer et stériliser 25 mn à 100°.

Mirabelles, prunes :

Les choisir saines et pas trop mûres (moi je mets de tout), les laver, enlever les queues, les sécher, remplir les bocaux et couvrir de sirop chaud. Stériliser à 100° 20 mn. vous pouvez aussi enlever les noyaux.

Pêches :

Les choisir fermes et peu mûres. Les plonger dans l'eau bouillante quelques minutes et aussitôt les refroidir dans l'eau froide. Les sortir et enlever la peau. Les couvrir de sirop et stériliser 25 mn à 100°.

Pommes, poires :

J'arrive je n'ai pas fini .... MDR

Mieux vaut tard que jamais : moi les pommes, les poires je les coupes en morceaux après les avoir épluchées, puis je les mets dans des bocaux, je couvre d'eau bouillie avec la dose de sucre désirée (moi sirop léger), et je stérilise pendant 1 h à 100°C, quand je m'en sert, on les mange tel quel pou je les passe en compôte.

Marmelade de pommes, de poires :

Préparez vos compôtes, mettre en pot encore chaudes, fermez et stériliser pendant 20 mn à 100°

Les fruits au naturel :

Même préparation que les fruits au sirop, mais soit remplir les pots et couvrir d'eau pure et stériliser 20 mn à 100°, soit ajouter, après avoir bien tassé les fruits en morceaux, quelques cuillèrées de sucre cristalisé ou du jus sucré et stériliser à 45 mn à 100°.

Jus de fruits pour glaces, tartes, etc... :

Fraises, groseilles, framboises.... Seront lavées, et nettoyées (fruits bien mûrs et très parfumés). Extraire le jus à l'aide d'une centrifugeuse ou à la main à l'aide d'un linge ou d'un tamis, emplir les bocaux et stériliser 15 mn à 100°.

fruits à l'alcool :

Verser une cuillère à soupe, dans le bocal, d'alcool à 90°. remuer le bocal pour en mettre partout. Remplir avec des fruits très chauds, cuits à 80°, remettre une cuillère à soupe d'alcool dessus et fermer très rapidement.

 la troisième partie : les stérilisations des plats cuisinés. cliquer ici

Voyez aussi la partie 1 : les légumes cliquer ici

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