Comment faire des stérilisations (partie 3 : les plats cuisinés)
Une recette d'entrée inventive par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
Des pots à stériliserUn stérilisateur ou une cocotte minutedes légumesde l'huile de coude hihihi
Préparation:
Lire les conseils généraux dans la partie 1, cliquer ici
Pour certains : Cuisiner vos plats comme vous avez l'habitude (moi quand je cuisine, j'en fais beaucoup plus comme ça on a a manger puis le reste je le stérilise).
D'autres se mettent à moitié cuit ou même cru.
Attention ne pas laisser trainer les plats cuisiner, les stériliser tout de suite. Et les mettre en bocaux très chauds.
Si les plats sont cuits, ne pas ajouter d'eau dans les pots, les remplir avec le plat cuisiné jusqu'au niveau de remplissage et fermer.
Les escargots :
Les stériliser 2 heures à 100°.
Les cailles, perdreaux,.... :
Les stérilisser 2 heures à 100°.
Les civets :
Cuire votre plat 1/2 heure puis remplir les bocaux et stériliser 3 heures à 100°.
Les pâtés :
Remplir crue les bocaux de votre préparation et stériliser 3 heures à 100°.
Les poissons :
Faires chauffer votre poisson (anguilles, brochets, saumons...) dans un court bouillons de légumes 10 mn, pour les poissons à chair tendre seulement les chauffer. Puis remplir les bocaux du poisson et ajoiuter le court bouillon bouillant et stériliser 2 heures) 100°.
Les trippes à la mode de caen ou autre trippes :
Après les avoir fait cuire 5 à 6 heures, remplir les bocaux avec la préparation bouillante et stériliser 3 heures à 100°.
Les viandes :
Les faire cuire comme d'habitude mais seulement de moitié du temps. Puis remplir les bocaux en ajoutant du jus ou du bouillon bouillant (pas de crème et pas de farine) et stériliser 3 heures à 100°.
Volailles et gibiers :
Stériliser après les avoir fait cuire 2 h 30 à 100°.
Filets de porc en gelée :
Mettre dans les bocaux un morceau de filet de porc cru, poivre, sel, laurrier, thym..... Sans liquide. Fermer et stériliser 3 heures à 100°.
Le confit d'oie, de canard, lapin, poule, dinde.... : cliquer ici
Les ratatouilles, cassoulets, ragoûts, couscous, bouillons, soupes, potages.... :
Les cuisiner et les stériliser 2 heures à 100°.
Même les tomates farcies :
Tous vos plats ou presque peuvent être stérilisés, et c'est bien pratique..... Au moment venu
Et voir aussi partie 1 : les légumes cliquer ici, partie 2 : les fruits cliquez ici
Publié par Mamyloula
73 commentaires
Mamyloula
Bonsoir
Moi je n'oserais pas tenter ! oui j'aurais peur de la fermentation ! Annie, ou alors essaies mais seulement dans un seul mais !!!!!
Annie
Bonjour ,Je voudrais faire des bocaux de légumes couscous. peut on mettre du choux avec ,est ce ça ne fermenté pas?
Mamyloula
Bonjour Chris, moi non plus je ne tenterais pas avec les pâtes ! je pense que oui elles seraient trop cuites !!! Mais en faisant des recherches voici ce que j'ai trouvé, alors peut être tenter un ou deux bocaux et voir si c'est bon, et si tu peux me dire après si cela t'a convenu se serait sympa.
voici donc ce que j'ai trouvé :
Oui, il est possible de stériliser des pâtes cuisinées. La stérilisation permet de conserver les aliments pendant une longue période en détruisant les micro-organismes pathogènes. Voici comment procéder :
Préparation :
Cuisinez les pâtes avec la sauce ou les ingrédients de votre choix.
Assurez-vous que les pâtes ne sont pas trop cuites pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles après la stérilisation.
Mise en bocaux :
Utilisez des bocaux en verre adaptés à la stérilisation (comme ceux de la marque Mason ou Le Parfait).
Remplissez les bocaux avec les pâtes cuisinées, en laissant environ 2 cm d'espace en haut pour l'expansion.
Nettoyez bien les bords des bocaux pour assurer une bonne étanchéité.
Stérilisation :
Placez les bocaux fermés dans un stérilisateur ou une grande marmite avec un fond doublé pour éviter les chocs thermiques.
Couvrez les bocaux d'eau, en les submergeant complètement.
Portez l'eau à ébullition et maintenez-la à ébullition pendant 1 heure pour une stérilisation efficace. La durée peut varier en fonction de la recette et de la taille des bocaux.
Refroidissement :
Laissez les bocaux refroidir dans l'eau avant de les retirer pour éviter les chocs thermiques.
Vérifiez que les couvercles sont bien scellés (ils ne doivent pas faire de bruit au centre lorsqu'on appuie dessus).
Stockage :
Stockez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
En suivant ces étapes, vous pouvez conserver vos pâtes cuisinées pendant plusieurs mois. Cependant, il est important de vérifier chaque bocal avant de l'utiliser pour s'assurer que le joint est toujours intact et que les aliments ne présentent aucun signe de détérioration.
Chris
Bonjour, j'aimerais faire des cannellonis à la viande et tomates et je me demande si la sterilisation ne cuirait pas trop la pâte du cannelloni... Peut-on faire des conserves avec des pâtes ou des spaghettis ? Merci pour vos conseils
Mamyloula
Bonjour moi je mettrais plutôt 2 h00 minimum Amandine, maintenant à toi de voir
Amandine
Bonjour
Merci pour vos conseils
Pour des poêlés de légumes cuites en amont pendant 1h/1h30 pour des legumes fondants (courgettes oignons champignons de paris et poivrons) vous pensez qu'une stérilisation 110° pendant 1h30 c'est suffisant ??
Merci par avance
Mamyloula
Alexandra je te mets le lien où j'ai trouvé la réponse de mon précédent message : https://conserves.blogspot.com/2005/09/je-peux-mettre-nimporte-quelle-
Mamyloula
Bonjour Alexandra, je n'ai jamais mis avec de la crème fraiche, j'ai quand même un doute que ça ne tournerait pas !!!! voici ce que je viens de trouver donc non ne pas faire :
3 - Ne pas mettre de produits laitiers dans vos recettes à stériliser.
Rien de dangereux ici, mais les protéines des produits laitiers vont coaguler après leur mise en pots. Votre belle sauce contentant lait , crème ou fromage, va virer en poutine figée bin frette. Pas beau à voir..
alexandra
bonjour peut on mettre en conserve des préparations avec de la crème fraiche du style poulet crème fraiche et curry ou moutarde?
Mamyloula
Oui bien sur, la veille c'est bon Jeanne pas de souci