Comment faire une palette ou ..... 1/2 sel ou sel..... et fumée la viande maison
Voir pour remplacer le sel nitrité (dans les ingrédients) mais je n'ai pas encore essayé, ayant du sel nitrité.
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
soit jambette, rouelle, palette, poitrine .... de lard
thym,
laurier,
4 à 5 baies de genièvre,
4 à 5 clous de girofle,
de l'eau
du sel nitrité sodique en moyenne 125 g de sel par litre d'eau
ou voici aussi ce que j'ai trouvé (mis dans les commentaires) mais je remets ici pour plus de facilité :
Mamyloula
je n'ai pas essayé :
pour faire un genre sel nitrite, mélanger 50% de sel de cuisine ordinaire et 50% de sucre cristalisé.
Pour faire du demi-sel mettre 50% de gros sel et 50 % de sucre pour un litre d'eau.
Pour un lard que vous voulez fumer 50 % de gros sel et 50% de sucre + épices
04 novembre 2014, 20:29 # - Supprimer
Préparation:
Si vous connaissez bien un boucher demandez lui ce sel spécial pour faire ce genre de travail.
Faire infuser du thym, laurier, baies de genièvre et clous de girofle.
Mettre la viande dans un plat profond et avec un couvercle, recouvrer d'eau (calculez la quantité suivant votre morceaux de viande, celle ci doit être couverte, puis ajouter l'infusion préparée et le sel (125 g de sel par litre d'eau).
Placer votre plat au réfrigérateur pendant dix à quinze jours (suivant le degrés de salage désirez).
Si vous voulez la fumer ensuite : pendre votre viande un jour ou deux pour la faire sécher, puis avec du hêtre brûlant posé en dessous de la viande, laisser monter la fumée jusque la viande pendant 2 à 3 heures.
Utilisez suivant votre recette.
IMPORTANT : n'oubliez jamais de faire tremper 1 à 2 heures votre viande dans de l'eau claire et de la rinçer avant de vous en servir.
Mots-clés: baies de genièvre, clous de girofle, du hêtre., jambette, laurier, palette, sel, thym, viande de porc
Publié par Mamyloula
9 commentaires
Mamyloula
Bonjour cher invité, tu va me dire qu'il est temps lol, mais je ne vois que ton commentaire aujourd'hui en allant sur ma recette. Peut être que c'etait normal, je sais que ca change de couleur un peu mais je ne sais pas ce que tu appelles légèrement verte lol, elle ne sent pas si tu as bien suivi la recette ca va, moi je n'utilise plus de sel nitrité mais du sel normal, et ca change la couleur en effet ! le sel nitrité n'étant pas très bon pour la santé, lui garde une belle couleur à la viande ! Désolée de cet énorme retard pour la réponse
Invité
Bonjour, ma viande et la saumure ont pris une couleur légèrement verte au bout de 5 jours. Pourtant la viande ne sent pas du tout.
C'est normal?
Mamyloula
Bonjour helio72, je ne vois que ton commentaire aujourd'hui, c'est un ancien boucher qui m'a donné la recette, je t'assure que c'est assez salé, et de plus ne pas oublier de dessaler 1 à 2 heure dans de l'eau avant de cuisiner, car un jour j'ai oublié et c'était vraiment trop salée, merci pour ton commentaire et désolé de n'avoir pas répondu avant bises
helio72
Ce que je trouve bizarre (vous avez dit bizarre...) c'est la petite quantité de sel, l'eau est à peine salée.
je me demande comment ça peut marcher, mais je ne demande qu'à être convaincu !
Mamyloula
donc voici, mais comme je vous l'ai dit ci avant je n'ai pas essayé : Re: sel rose ou sel nitrite ou nitrate
jacques78 - 27/Mai/2008 13:54
Bonjour
pour faire un genre sel nitrite, mélanger 50% de sel de cuisine ordinaire et 50% de sucre cristalisé.
Pour faire du demi-sel mettre 50% de gros sel et 50 % de sucre pour un litre d'eau.
Pour un lard que vous voulez fumer 50 % de gros sel et 50% de sucre + épices
Mamyloula
voici ce que j'ai trouver sur le site suivant : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=alimention&id=11 (voir mon prochain commentaire, mais je n'ai pas essayé ....
Mamyloula
D'après la personne qui me l'à dit, c'est bien un sel spécial bises
peppette
BJR MAMY PEUT ON PRENDREUN OTRE SEL? PAR EXEMPLE DU GROS SEL DE SALAISON BIGBIOUS
Mamyloula
Merci, il faut juste trouver le sel !!!!