Foie Gras

Superbe foie gras,merci,gros bisous - jeanmerode

  • Recette de cuisine 5.00/5
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12 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 foie gras d'oie de 540 gr, (ou de canard)6 g de sel,5 tours de moulin de poivre blanc,une petite pincée de sucre,une bonne pincée de quatre épices,2 cl d armagnac,2 cl de porto.Une terrine pas trop grande.Un thermomètre pour contrôler.

Préparation:

Ma recette est basée sur celle de Jeanmerode : pour voir sa recette cliquez ici


recette Foie Gras


La veille :


Détacher à la main les lobes de chaque foie, poser un premier lobe coté lisse sur le plan de travail, avec la pointe d un couteau, inciser le lobe dans le sens de la longueur, seulement sur la moitié de son épaisseur. Ecarter à la main pour voir le réseau de veine, soulever les veines et les retirer. Faire tous les lobes ainsi.


Les poser coté ouvert dessus, dans un plat à gratin.


Faire la marinade :


Mélanger, dans un bol, le sel, le poivre, le sucre, les quatre épices.


recette Foie Gras


Saupoudrer de ce mélange le foie en les retournant. Remettre le coté ouvert au dessus, arrosser d armagnac et de Porto.


recette Foie Gras


recette Foie Gras


Filmer le plat et le mettre au réfrigérateur une nuit.


recette Foie Gras


Le lendemain : Sortir le foie 1 heure avant la cuisson.


Les enlever du plat.


Poser un gros lobe, coté lisse au fond de la terrine, puis le plus petit, en les tassant bien, coté lisse au-dessus.


Préchauffer le four à 150°.


Lavez le plat a gratin, versez de l eau au tiers de sa hauteur et le mettre au four, dés que la température de l eau atteint 70°, poser la terrine sans couvercle et cuire 40 minutes, vérifier la température au bout de 15 minutes, elle doit rester à 70° si necessaire ajoutez un peu d eau froide, la température doit rester a 70° pendant toute la cuisson.


recette Foie Gras


recette Foie Gras


A la sortie du four, retirer du bain-marie.


Mettre un film alimentaire sur la terrine et poser une autre terrine dessus avec un peu d'eau dedans, mettre un poids dessus pour bien presser le foie.


recette Foie Gras


recette Foie Gras


Laissez-la refroidir a temperature ambiante. Puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 7 jours avant de consommer.


Et ensuite déguster :


Par exemple sur des toasts.


recette Foie Gras


ou autre


Mots-clés: canard, foie, oie, porto.

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12 commentaires

Mamyloula

Merci Jean bisous

jeanmerode

superbe foie gras,merci,gros bisous

Mamyloula

Chez Mamyloula c'est toujours Noël lol bisous

makiace

Trop bon!!! C'est Noël avant l'heure avec toi hihihi
Bisous

Mamyloula

Tu as raison mamancuisine, c'est long mais ça vaut le coup d'attendre bisous

Mamyloula

Merci Italmo et ctlina, Pitou à la prochaine recette ctlina promis lol bisous

Catalina

superbe recette....j'aime le foie gras comme ça....gros bisous
pas de titou?

italmo

TOUT SIMPLEMENT J'ADORE
BISES

Mamyloula

Merci Hanor et notre amour de cuisine bises

Maman cuisine

Le plus dure est attendre les 7 jours.

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