Graisse d'oie ou de canard et (grattons ou fritons)
Merci pour ce superbe partage de saison - wakanda
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Graisse d'oie (ou de canard) frais (moi de mon élevage)
Préparation:
La graisse d'oie est bien utile en cuisine.
Récupérer tout le gras d'oie quand vous vider la volaille (idem avec le canard), y compris celui entre les intestins.
ATTENTION à ne pas craquer les intestins !!!! Ça s'enlève facilement !!!!!
Puis le faire fondre dans une casserole. Ne pas faire chauffer trop longtemps, dès qu'elle est fondue.
Filtrer. et récuperer dans une passette "les grattons ou fritons" s'il sont trops gros couper des lamelles de 1 cm 1/2 environ et finissez de cuire en laissant un tout petit peu de graisse dans la casserole à feu plus modéré et jusqu'attend que la couleur des grattons brunissent. Les égoutter et les assaisoner à chaud (sel, poivre, épices selon goût) servir froid ou tiède en apéro ou avec une salade.
NE JETER PAS CE QUI RESTE DANS LA PASSOIRE : faire bien frire dans de l'huile, c'est très bon avec l'apéro. (moi, mon époux vient de me le faire savoir, trop tard c'était dans la poubelle, ce sera pour l'année prochaine), les grattons peuvent se faire aussi avec la peau du canard ou de l'oie (tailler en lamelle de 1 cm 1/2 la peau, puis la mettre dans un récipent et cuire jusqu'attend que les lamelles soit roussies (de couleur brunes)), puis les assaisonner à chaud, sel, poivre, épices au choix....
Mettre sur la viande au moment de faire les confits, voici quelques photos et le lien pour faire les confits : cliquer ici
Ou mettre dans des grands (si c'est a conserver frais) ou petits contenants (grandeur selon utilité, c'est plus facile si vous mettez ensuite au congélateur pour l'utilisation), laisser figer et mettre de côté, soit au réfrigérateur si c'est pour utiliser dans le mois, sinon mettre au congélateur. Une fois congelé, les mettre dans un sac de congélation et sortir au moment de s'en servir.
Publié par Mamyloula
25 commentaires
Mamyloula
Merci Carmen mais maintenant il ne te reste plus qu'à mettre la recette lol, tu nous as mis l'eau à la bouche bisous
Carmen
Les grattons c'est trop bon, mais il y a une autre sorte de grattons que j'adore qui se rapproche plus de la rillette, un délice
Mamyloula
Cruelle non car on fait tout pour que les bêtes ne souffrent pas bisous Rosy
Rosy
cruelle , mais malgré tout je viendrais bien manger bisous
Mamyloula
je vous ai mis comment finir les grattons dans la recette
Mamyloula
Voilà, aujourd'hui j'ai tuer mon jar et mon oie, j'ai récupéré le gras, je suis entrain de le faire fondre et cette fois je garde le tout pour cuisiner et pour l'apéro n'est ce pas les ami(e)s entre autre Wakanda, MarylineH et la caille bisous
Mamyloula
Ce n'est pas grave wakanda, ça confirme une fois de plus ! Vive l'année prochaine que je puisse en manger !!!!
wakanda
lol j'avais pas vu toutes les coms dsl hihi
wakanda
une de tes photos me fait penser aux grattons, nous faisons ca dans les Landes avec la graisse de canard, j'étais retissante au début mais c'est un régal. Merci pour ce superbe partage de saison
Mamyloula
Merci marylineH, mon époux est fier et pourtant il ne sais pas cuisiner, il m'en a bouché un coin lol bisous