Graisse d'oie ou de canard et (grattons ou fritons)

La graisse d'oie est bien utile en cuisine.

Récupérer tout le gras d'oie quand vous vider la volaille (idem avec le canard), y compris celui entre les intestins.

ATTENTION à ne pas craquer les intestins !!!! Ça s'enlève facilement !!!!!

Puis le faire fondre dans une casserole. Ne pas faire chauffer trop longtemps, dès qu'elle est fondue.

Filtrer. et récuperer dans une passette "les grattons ou fritons" s'il sont trops gros couper des lamelles de 1 cm 1/2 environ et finissez de cuire en laissant un tout petit peu de graisse dans la casserole à feu plus modéré et jusqu'attend que la couleur des grattons brunissent. Les égoutter et les assaisoner à chaud (sel, poivre, épices selon goût) servir froid ou tiède en apéro ou avec une salade.

NE JETER PAS CE QUI RESTE DANS LA PASSOIRE : faire bien frire dans de l'huile, c'est très bon avec l'apéro. (moi, mon époux vient de me le faire savoir, trop tard c'était dans la poubelle, ce sera pour l'année prochaine), les grattons peuvent se faire aussi avec la peau du canard ou de l'oie (tailler en lamelle de 1 cm 1/2 la peau, puis la mettre dans un récipent et cuire jusqu'attend que les lamelles soit roussies (de couleur brunes)), puis les assaisonner à chaud, sel, poivre, épices au choix....

Mettre sur la viande au moment de faire les confits, voici quelques photos et le lien pour faire les confits : cliquer ici

Ou mettre dans des grands (si c'est a conserver frais) ou petits contenants (grandeur selon utilité, c'est plus facile si vous mettez ensuite au congélateur pour l'utilisation), laisser figer et mettre de côté, soit au réfrigérateur si c'est pour utiliser dans le mois, sinon mettre au congélateur. Une fois congelé, les mettre dans un sac de congélation et sortir au moment de s'en servir.

Ils ont envie d'essayer