Langues de porc en gelée

Cette recette est basée sur la recette de Jeanmerode cliquer ici

Laver les langues à l'eau froide additionnée d'un peu de vinaigre.

Les mettre dans un faitout avec les légumes (carottes et celeri) les épices (poivre, coriandre, sel, clous de girofle, thym, laurier, oignons, ail, échalotte. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant trois heure minimum. (moi j'ai ajouter des ailes de canard et un bout de carcasse, pour faire du canard en salade (demain je vous mets la recette)).

Quand c'est cuit, sortir les langues et les éplucher, puis les mettre au frais dans le réfrigérateur. Mettre le bouillon au frais jusqu'au lendemain.

Si néssécaire dégraisser le bouillon quand il est froid, puis filtrer 80 cl.

Mettre la poudre de gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau froide et laisser gonfler 3 minutes. (ou préparer vos feuilles de gélatine en les mettant dans de l'eau froide).

Faire chauffer un peu le bouillon.

Puis mélanger au fouet à main avec le bouillon chaud et non bouillant.

Couper en deux les langues.

Couper en rondelles ou en morceaux les carottes et placer une partie dans le fond du plat, puis poser les demis langues, le persil et l'estragon, et remettre le reste des carottes au dessus.

Verser le mélange gélatine/bouillon légérement tiédi. Mettre au frais jusqu'au lendemain.

S'il vous restede la préparation pour la gelée, mettre dans des petits bacs, laisser refroidir puis soit garder au frigo si vous en avez l'utilité dans les jours suivant ou mettre au congélateur. Au moment de s'en servir chauffer légèrement puis faire votre recette et laisser refroidir. (exemple des oeufs en gelée, des légumes en gelée..... Pour un hoers d'oeuvre réussi....

Pitou entrain de prendre le frais !

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