Magret de canard séché
Pour l'apéro, ou pour manger comme ça, c'est super bon par Mamyloula
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 magret de canard d'environ 500 g
environ 500 g de gros sel (moi gros sel de Camargue)
Lydia27
Pour varier les plaisirs, vous pouvez mettre des herbes de Provence ou bien du piment pour les amateurs ou autres épices côté viande avant de le mettre dans le torchon.
Bon appétit !
23 novembre 2016, 12:13
Préparation:
D'abord je veux remercier, Jeanmerode, Hanor et MarylineH pour leur précieux conseils.
Dans un plat mettre une couche de gros sel et poser le magret côté peau en dessous sur le sel, puis remettre du gros sel afin de bien tout recouvrir la viande.
Filmer le plat remettre le couvercle et mettre en bas du réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 24 h pour ceux qui n'aimes pas trop salé, ou 36 heures pour les autres. (en décembre 2015, oups je l'ai laisser 10 h de plus, pas de panique, au lieu de le frotter, je l'ai rincé sous l'eau du robinet et je l'ai très bien épongé avec du sopalin, puis j'ai continué comme d'habitude, au moment de la dégustation, il était excellent et tout le monde s'est régalé)
Au bout de ce temps d'attente, retirer la viande du sel et bien la frotter avec un torchon sec pour retirer tout le sel.
Ne jeter pas le sel, même si est humide, il peut encore servir pour cuisiner plus tard (conseil de Jeanmerode).
Ensuite rouler le magret dans un torchon propre en serrant fort. Puis le remettre comme ça dans le plat.
Remettre en bas du frigidaire pendant minimum 3 semaines en vérifiant de temps en temps si le torchon n'est pas trop humide, sinon le changer (conseil d'hanor).
Au plus on le laisse en attente, au plus il sèche.
Il peut être consommé de suite après les trois semaines ou peut être conservé longtemps (conseil de Hanor et de Maryline H).
C'est excellent (voir ma recette pour l'apéro) : pour la voir cliquer ici
Des variantes suggérés par
Lydia27
Pour varier les plaisirs, vous pouvez mettre des herbes de Provence ou bien du piment pour les amateurs ou autres épices côté viande avant de le mettre dans le torchon.
Bon appétit !
23 novembre 2016, 12 : 13
Du poivre également peut être mis aussi.
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Publié par Mamyloula
Votes
PAN HUNG KUET, raimu76 et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, jacquesj et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
32 commentaires
Mamyloula
Tu vas te régaler Jacquesj miam miam , il faudrait que je m'y mets aussi lol merci pour ton com, tu m'en diras des nouvelles bisous
jacquesj
Bonjour,
Merci pour la recette. C'est en cours depuis ce soir pour le salage. Demain, confinement (tiens cela me dis quelque chose...) dans le torchon avec épices (herbes de Provence, piment d'Espelette et un peu de poivre). la suite dans 1 mois...
Mamyloula
C'est bien vrai Lydia27, même du poivre pour ceux ou celles qui le désire, mais moi maintenant je le fais fumer,alors là à tomber ! merci pour ton commentaire, je vais l'ajouter à la recette bises bonne soirée
Lydia27
Pour varier les plaisirs, vous pouvez mettre des herbes de Provence ou bien du piment pour les amateurs ou autres épices côté viande avant de le mettre dans le torchon.
Bon appétit !
Mamyloula
Tu as fait comme moi, je viens aussi de le faire gros bises cher invité
Invité
je le fais aujourd'hui, je vais le laisser avec le sel 30 heures, puis le laisser sécher jusqu'au 28 - 31 décembre comme ça je l'aurrais pour la nouvelle année merci
Mamyloula
merci Pan Hung Kuet et raimu 76, je pense que oui, il faut peut être le mettre un peu moins longtemps dans le sel, étant donné que c'est plus fin bises à tous les deux
raimu76
et pour les aiguillettes de canard est-ce le même procédé ?
PAN HUNG KUET
merçi
Mamyloula
Merci makiace, en 12 h j'aurais eu peur qu'il ne conservait pas, mais si tu le dis, tant mieux alors bisous