Marinade (pour viandes et gibiers à chair rouge) et sa variante (pour viandes et gibiers à chair claire)
Une recette d'accompagnement maison par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
Pour les viandes et gibiers à chair rouge :Pour 1 kg de viande,1 bouquet garni,1 branche de celeri,3 oignons,1 carotte,2 gousses d'ail,75 cl de vin blanc sec,1 verre d'huile,20 grains de poivre,5 clous de girofle,5 baies de genièvre,1 verre de vinaigre.15 cl environ selon gout
Pour les viandes et les gibiers à chair claire.Il est conseiller de remplacer le vin blanc par du vin rouge.
Préparation:
Nettoyez les légumes. Émincer les carottes, les oignons, l'ail, le celeri. Effeuillez le thym du bouquet garni. Ciselez le persil et partagez la feuille de laurier en plusieurs lamelles.
Dans un plat en grés (si possible) ou en verre, assez grand pour contenir la pièce de viande à mariner, posez la moitiés des légumes préparés. Concassez grossièrement le poivre, le genièvre et les épices. Parsemez en une partie sur les légumes.
Mettez le morceau de viande ou de gibier à mariner. Couvrez le dessus avec les légumes et épices restant.
Verser le vin et le vinaigre, puis l'huile, délicatement (celle ci est là pour protéger la marinade de l'air puisqu'elle reste en surface).
Mettez dans un endroit frais l'été. La marinade sera plus rapide (24 h) si la température est tiède. Tournez plusieurs fois la pièce à mariner. Au besoin rajouter de l'huile. Si vous laissez au froid vous pouvez attendre 4 à 5 jours.
PS : La marinade peut être cuite : dans ce cas, faites revenir tous les légumes à l'huile, puis mouillez avec le vin et le vinaigre. Faites cuire doucement 10 mn ; attendez que ce soit froid ou à peine tiède pour mettre la pièce à mariner.
Vous pouvez utiliser la marinade comme base pour une sauce et pour arroser votre viande en cours de cuisson.
Publié par Mamyloula
Votes
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
7 commentaires
Mamyloula
Et hop c'est partie mon kiki refait aujourd'hui
Mamyloula
Merci pour ton commentaire Johan, tu me donneras, si tu veux des nouvelles de ta marinade bisous
Johan
J'ai toujours entendu dire que les viandes rouges se marinaient au vin rouge et les viandes blanches et poissons au vin blanc... Il est vrai qu'aujourd'hui on marie vin rouge et chocolat... sans aucun complex ! ceci dit, je vais faire mariner un sauté de cerf avec cette recette... Mais avec un bon vin rouge bien corsé... tout de même !
Mamyloula
Aujourd'hui j'ai mis à mariner, du sauté de veau, pour de futures brochettes bisous
Mamyloula
Fait pour brochettes de porc demain bises
Dominique
Je marine les chairs rouges dans le vin rouge et les blanches dans le vin blanc. J'ai tout faux!! On apprend à tout âge. Merci chère Grâce. Bisous.
ma truffe
merci ma chère voisine , biz