Pâte à flamiche

Je me suis basée sur une recette je l'ai trouvé sur un livre que Rosy m'a offert il y a deux ans : eul cuisine ch'ti d'Hélène Demaretz, et bien sur avec mon petit grain de sel comme d'hab.

Voici une pâte pour réaliser les flamiches de ch'nord : a porions, a Marolles, a chicons ou a chicons et au gaugues ch'te flamiche là est moins connute, cha caënge..... bon aller je traduis pour les non ch'ti : aux poireaux, au Maroilles, au endives ou aux endives et aux noix cette flamiche est moins connue mais ça change, bien sur il y a beaucoup d'autres.... Avec des déclinaisons plus savoureuses les unes que les autres.

Préparer votre levure comme indiqué sur votre paquet (dans un peu d'eau ou de lait tiède entre 38 et 39 °C. quelques minutes) si c'est de la déshydratée.

Puis faire tiédir deux cuillères à soupe de lait (38°) et mélanger votre levain ci dessus préparé ou votre levure fraîche émietté avec le lait tiède, bien mélanger.

Faire fondre le beurre (pas trop) il ne doit pas être trop chaud mais en pommade.

Mettre la farine dans un saladier avec le sel. Y faire un puits et y déposer le mélange levure/lait et le beurre.

Mélanger et pétrir jusqu'à obtention d'une boule (éventuellement ajouter quelques cuillères de lait tiède).

Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures recouvert d'un film alimentaire ou d'un linge humide, au plus la pâte lève au mieux c'est.

Puis la dégazer en la pétrissant légèrement et l'étaller au rouleau à pâtisserie (pas trop fine : on peut faire une tourtière avec).

Et la laisser de nouveau reposer entre 20 et 30 minutes avant de la garnir. (recouvert d'un film alimentaire ou d'un linge humide).

Je vous mettrais le lien des flamiches (si je n'oublies pas) ici quand je les aurais mises sur le site.

La première sera : l'flamiche a Marolles (la flamiche au Maroilles) cliques ici

Les arbres fruitiers fleurissent, pêchers en fleurs, poiriers en bougeons, pruniers en fleurs...

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