Pâté de lapin extra bon
Vous pouvez servir avec des frittes, salade arrosée de vinaigre de ciboulette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour un pâté de deux kg environ :
1 kg de lapin (une fois que vous l'avez déossé), 1 kg d'entrelardé (poitrine de porc), 2 petits oignons coupés en 4 ou 6, 2 échalotes moyennes coupées en 4, 5 gousses d'ail coupés en 2, 1 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 2 feuilles de laurier fraîche ou une sèche, une bonne branghe de thym.
Préparation:
Couper les morceaux de lapin en cubes ainsi que le lard entrelardé (pour ce dernier avant de le couper garder la couenne en la coupant en deux dans le sens de la longueur).
Prendre un hachoir et passer tout ATTENTION PRENDRE LA GRILLE AVEC LES PLUS GROS TROU (Enfin ça dépends des goût !!!) (en intercalant dans le hachoir : un peu de lapin, un peu de lard, un peu d'oignon, un peu d'échalotte, un peu d'ail et recommencer...).
Puis malaxer avec les mains après avoir ajouté le sel et le poivre.
Dans une terrine (en terre de préférence), mettre un peu d'huile, puis un morceaux de couenne de lard au fond. Mettre la préparation en tassant bien. Laisser un bon bord à la terrine et faire un dôme avec la viande. Mettre de l'eau autour. Mettre un autre morceau de couenne au dessus, en ayant pris soin de mettre le laurier et le thym sur la viande avant. Mettre le couvercle.
Préchauffer le four au maximum, puis mettre le pâté. Quand l'eau boue autour régler le thermostat à 6/7, en surveillant de temps en temps pour maintenir un bon bouillon pendant une heure. (Veillez à ce qu'il y ai toujours de l'eau autour sinon en ajouter de la chaude. (pour les four en chaleur tournante 230°). Et cuire environ 1 heure selon four.
Si vous trouvez que vous en avez trop vous pouvez soit : une fois tout malaxé en mettre en pot et stérilisé, soit en mettre au congélateur et faire cuire au fur et à mesure des besoins ou aussi une fois cuit le mettre au congélateur par tranche.
POUR VOIR LE TEMPS DES STERILISATIONS CLIQUER ICI
Vous pouvez servir avec des frittes, salade arrosée de vinaigre de ciboulette (recette cliquer ici).....
(Pour les personnes qui désirent faire plus de quantité, j'ai tout calculé de 2 kg à 5 kg cliquer ici)
Une portion (env. 250 g) :
Calories 635 kcal
Protéines 57,5 g
Glucides 0,0 g
Lipides 42,5 g
Publié par Mamyloula
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
59 commentaires
Mamyloula
Merci Fanfan, oui nous aussi on l'adore, au moins celui la à du goût ! pas comme ceux du commerce lol, j'en fais aussi très souvent avec mis bon lapin d'élevage bisous
Fanfan
Délicieux, je l'ai fait plusieurs fois, toujours le même succès
Mamyloula
Bonjour Etienne, alors tu place la viande que tu as haché dans la terrine (avec de la coenne dans le fond, tu tasse bien et tu fait un dôme, puis autour du dôme tu mets l'eau afin que le pâté ne dessèche pas à la cuisson, un peu à la fois ça va s'évaporer mais il faut qu'il y ai du jus toujours autour ce qui va former la gélatine. En ce qui concerne l'espace, après avoir mis ta coenne du dessus tu peux laisser 5 mm, parfois même moi ça touche le couvercle. (ça réduit à la cuisson), tu m'en diras des nouvelles, bisous et bonne journée
Etienne
Bonjour, je vais essayer votre recette, peut-être en mettant un peu de vin blanc. Une question concernant l'eau, je la mets dans la terrine ? et il faut qu'il y en ait jusqu'à la fin de la cuisson ? Le lard va relâcher du gras et le porc et le lapin vont relâcher de l'eau. Je laisse quel espace environ entre le hachis et la terrine 5 mm, 1 cm ?
Merci
Mamyloula
oh oh ça je n'ai jamais fait, donc cath, je ne peux ni te dire oui, ni te dire non. si tu essaie en tout cas , un conseil fais une toute petite quantité et vois si c'est bien, et donnes moi ton avis ensuite, on ne sais jamais ça peut servir ! merci de t'intéresser à la recette bises et bonne journée.
cath
je n'ai pas de hachoir est ce que je peux couper le lapin en tout petit morceau
Mamyloula
Merci, de m"avoir donné ton avis Emilie, et je suis heureuse que tu l'as apprécié ainsi que ton époux et ses copains, moi aussi j'ai toujours du succès avec ce pâté bisous
Emilie
Merci pour cette excellente recette. Mon mari et ses copains (et moi aussi bien sûr) ont adoré.
Il n'en sont pas revenu que je puisse faire un pâté aussi bon!!!
J'ai suivi la recette à la lettre...
❤️❤️❤️❤️❤️
Mamyloula
Je n'ai jamais fait au bain marie ! moi je le fais toujours comme sur ma recette donc je ne peux pas te dire oui ni non cher invité bises
Invité
Je vais essayer ce weekend mais en le faisant cuir au bain marie, c'est possible non ?
Il a l'air très bon