Poitrine de porc rôtie (entrelardé)
Servi avec des pommes de terre à l'eau et de la salade de pourpier, un régal
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
1 kg Entrelardé ou dit aussi poitrine de porc (si possible sans os), (moi je l'avais déjà donc avec os)1 litre d’eau200 g de gros selDes gousses d’ails (selon goût) environ 3 ou 4 bellesDes feuilles de sauges 8 à10 ou saupoudrer de sauge sécher2 belles branches de romarin frais (ou séché)4 clous de girofles
Préparation:
C'est une amie Hélène sur Facebook qui m'a fait voir cette recette : "tous en cuisine avec SEB" je vous mets le lien si vous avez un compte facebook :https://www.facebook.com/tousencuisineavecseb/videos/857027123146510
Faire des trous dans la couenne avec la pointe d’un couteau.
La retourner et faire la même chose de l’autre coté.
Mettre 1 litre d’eau avec 200 g de gros sel et faire dissoudre le sel.
Puis verser dans un plat a haut bord et qui a un couvercle et déposer le morceau de poitrine (entrelardé) dedans bien récupérer tout le sel et le mettre dedans. (Il faut que la viande soit bien immergées. Choisir un plat de la grandeur de la viande (un tout petit peu plus grand que).
Mettre au réfrigérateur pendant 7 jours en retournant la poitrine de temps en temps.
7 Jours plus tard sortir la viande et bien la rincée sous l’eau courante.
Ensuite il faut la dessaler : la plongée dans un récipient d’eau (grand volume d’eau) et la remuer de temps en temps pendant à 24 h selon goût (si on n’aime pas trop salée : voir peut être 36 h). Moi j'ai fait pendant33 h en changeant l'eau a chaque retournement)
Après le dessalage : La sortir et bien l’éponger pour la sécher, puis la laisser à l’air ambiant pendant encore 1 heure.
Ensuite faire des incisions en losange sur la couenne, bien prononcées.
Les aromates : ail, sauge, romarin que l’on hache (si frais).
Planter les clous de girofle dans le viande par les incisions.
Puis mettre les aromates au dessus de la viande en malaxant un peu pour faire pénétrer dans les incisions, en garder un peu pour l’autre coté également et bien frotter aussi.
Quand c’est fait, mettre une grille sur un plat et y déposer la viande ainsi préparée. Dans le plat mettre beaucoup d’eau.
Puis mettre au four préchauffé thermostat 180 ° pendant deux heures, et laisser le bien rôtir pour pouvoir le déguster après.
Découper la viande, le dessus doit bien croustillé. Vous pouvez aromatiser votre viande avec plus d’épices selon votre goût.
Mots-clés: ail, clou de girofle, entrelardé, poitrine, porc, romarin, sauge
Publié par Mamyloula
Votes
- LOES a trouvé ça délicieux!.
- Bruno de Paris a trouvé ça délicieux!.
- Endivette a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
Mamyloula
Merci endivette et bruno de paris bisous
Mamyloula
Tu peux la faire sans souci, je suis sur que tu vas apprécier, bien rincé si vous n'êtes pas trop sel comme nous et bien laisser 33 à 36 h .... si vous aimez plus saler alors suivre la recette lol, mais sinon c'est super tendre la viande humm un régal, en tout cas pour nous merci pour ton com bisous LOES
LOES
merci Mamyloula pour cette recette pas chère et qui nous titille les papilles.
Bruno de Paris
Je vais la faire sans tarder ! belle recette
Endivette
Je l'ai fait, c'est excellent, je refais dans pas longtemps un vrai délice. Merci pour ce partage