Ne plus rater sa crème anglaise, avoir des potages et des sauces veloutés, des gâteaux et des crèpes légers et onctueux....
Elle peut se conserver au moins trois jours au réfrigérateur si vous la mettez dans un récipient hermétique
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Une crème anglaise et en plus 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans le mélange jaune-sucre : la crème cuira sans tourner.
Les ingrédients de base : pour 1/2 litre de crème anglaise il faut :
1/2 litre de lait
90 g de sucre
5 jaunes d'oeuf
1 paquet de sucre vanillé
et donc 2 cuillères à soupe de fécule : ATTENTION d'après virginie, ça fait trop, n'en mettre qu'une cuillère : voici son commentaire dont je la remercie :
virginie
Heu comment dire la phase fécule de pomme de terre 2 cuillères à soupe c'est beaucoup trop il a fallu que je mette le reste de mon lait(1 litre en tout) pour avoir l'aspect de la crème anglaise et non l'aspect crème pâtissière sinon pour le gout c'est très bien
mercredi, 24 février 2016,
Préparation:
Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre afin d'obtenir un mélange bien mousseux puis incorporer la fécule.
Quand le lait boue, hors du feu incorporer un 5 ème dans le mélange oeufs/sucre/fécule en fouettant énergiquement.
Puis tout remettre dans le lait bouillant, dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant avec une spatule en bois.
La crème est cuite lorsque vous passez votre doigt sur la spatule et que la crème qui l'a nappait laisse une trace nette.
Versez alors la crème dans un autre récipient et la laisser refroidir à température ambiance tout en la mélangeant de temps en temps afin d'éviter les grumeaux.
Elle peut se conserver au moins trois jours au réfrigérateur si vous la mettez dans un récipient hermétique.
Mais surtout n'oubliez pas la fécule !!!!! 
Quelques petits trucs en plus : Pour ne pas rater sa sauce : remplacer la farine par : 7 g de fécule pour les sauces légères et 14 g pour les sauces épaisses.
Pour avoir des potages liés ajouter 14 g de fécule et des potages veloutés ajouter 21 g de fécule.
Pour avoir une crème dessert onctueuse et légère la faire avec 21 g de fécule, pour une crème épaisse avec 35 g de fécule et pour une crème pâtissière légère et onctueuses : 30 g de fécule, avec 1/2 l de lait, 3 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre pour cette dernière....
Pour des gâteaux légers et moelleux remplacer un tiers de la farine par de la fécule. Et pour les crèpes fines et légère, la moitié de la farine par de la fécule.
Toujours délayer la fécule dans du liquide froid avant de l'incorporer dans votre préparation chaude.
Mots-clés: astuce, Crème anglaise, crème pâtissière, crêpes, fécule de pommes de terre, gâteaux, potage, sauce, truc
Une portion (env. 120 g) :
Calories 159 kcal
Protéines 4,8 g
Glucides 19,0 g
Lipides 6,0 g
Publié par Mamyloula
Votes
hanor, virginie et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
15 commentaires
CreMina
J'utilise beaucoup la fécule pour faire les gateaux , c'est plus léger et bien aéré
félicia
Excellente idée! Avec la maïzena, cela marche aussi!
katcelau
de tres bon trucs !!moi je met du maizéna !! merci bizzz kat
lafeecrochette
J'utilise tout le temps un peu de Maizéna ou de fécule pour ma crème anglaise ou ma crème pâtissière.
Biz.
Dominique
C'est ce que je fais pour la crème anglaise avec de la fécule de maïs. Ici je n'ai jamais trouvé de fécule de pomme de terre. Merci pour tous tes trucs. Bizzzz