Rillettes de poulet
Une variété de mes recettes de rillettes maison. Par Mamyloula
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
Environ 500 g de poulet cru (Blanc, cuisses ou carcasse avec manchon et cou) Plus les abats,
500 G de poitrine de porc,
Saindoux (Ou gras de d'oie ou de canard pour faire revenir la viande et aussi pour couvrir la viande dans les pots à la fin,
Sel (20g de sel par kg de viande en général voir votre goût), moi j'en mets un peu moins : 15 G pour 1 kg de viande.
Poivre,
Thym,
Laurier.
Préparation:
Voir ma recette de rillettes de lapin avec toutes les variante : rillettes du mans, rillettes de tours et rillettes de dinde cliques ici
Couper en gros dès le lard en laissant les os et la couenne.
Et ajouter les morceaux ou la/les carcasses, faire chauffer du saindoux et faire revenir la viande.
Mouiller avec deux verres d'eau, saler, poivrer, mettre le thym et le laurier.
Laisser mijoter doucement, couvert, 3 à 4 heures (voir plus). Il faut que la viande soit bien cuite. Et se détache facilement des os s'il y en a.
Laisser tiédir légèrement afin de ne pas se brûler et enlever tous les os à la main.
Puis écraser à la fourchette avec une partie du jus de cuisson (à voir pour la consistance des rillettes, ajouter si nécessaire du jus de cuisson au fur et à mesure). (on peut aussi passer la viande avec le plus gros des os enlevé au batteur k (jusqu'à obtention plus ou moins de la finesse de la viande désirée) puis enlever le reste de os ensuite à la main, Et laisser refroidir.
Quand le mélange commence à figer, remuer et rectifier l'assaisonement si nécessaire.
Mettre dans des pots de la grandeur désirée.
Et recouvrir d'une mince couche (1 cm) de saindoux (ou graisses d'oie ou de canard) que vous aurez fait chauffer avant.
Et laisser refroidir complètement, puis mettre au frais.
Les rillettes peuvent se conserver au moins 1 mois au frigo si vous les couvrez bien de saindoux. Moi, comme j'en fait beaucoup, j'en mets au congélateur par petites quantités, car une fois décongelées, elles doivent se consommer rapidement.
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Une portion (env. 100 g) :
Calories 208 kcal
Protéines 16,6 g
Glucides 0,0 g
Lipides 14,5 g
Publié par Mamyloula
Votes
lafeecrochette, Catherine et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
25 commentaires
Carmen
Miam un régal Dominique, bisous
Mamyloula
Pas de problème 0214babou je ferais la caresse lol et merci bisous
0214babou
Super recette. Caresses à Pitou ! Merci
Mamyloula
merci bizzzzz ctlina, j'espère que toi et ta petite famille vont bien
Catalina
quel délice, très belle recette
bisous
Mamyloula
Oui c'est très bon, mais ça va Rosinette, pour le boulôt, juste attendre pour que c'est cuit puis ensuite laisser tiédir et si c'est bien cuit les os s'en vont toiut seul, un peu attention pour ne pas en laisser et c'est tout ou presque lol Merci à toutes et à Jeanmerode, et oui Kilomètre-0 pitou a un gros album déjà lol gros bisous
rosinette
quel travail mais ça doit etre bien bon et super pratique
italmo
belle recette de rillettes maison bravo beau travail
bisous
joieetsoleil
de belles photos et une belle recette bravo bizz
Notre am❤ur de cuisine
Hummm un délice