Soupe à l'ail de Lautrec, recette traditionnelle.

La soupe à l'ail de Lautrec est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France, célèbre pour son utilisation de l'ail rose de Lautrec, une variété d'ail particulièrement douce et savoureuse. Voici une recette traditionnelle de cette soupe, telle qu'on peut la retrouver dans la ville de Lautrec.

C'est grâce à mon amie Facebook, Nadine,, que j'ai réalisé cette recette et je la remercie, car c'est très bon.

Avec ces ingrédients, on dit que c'est pour 4 personnes, mais moi je trouve que c'est plus pour trois personnes (nous aimons avoir des bols pleins surtout quand c'est très bon lol, mes photos sont faites en doses de 4 personnes, donc les bols ne sont pas remplis lol).

Préparation de l'ail :

Pelez les gousses d'ail et hachez les finement ou écrasez les.

Cuisson de l'ail :

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'ail haché et faites le revenir doucement sans le laisser colorer, pour libérer tous ses arômes.

Ajout du bouillon :

Versez le bouillon de volaille ou l'eau dans la casserole. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Moi j'ai fais le bouillon de volaille maison : cliquez ici pour voir la recette

Cuisson de la soupe :

Laissez mijoter la soupe à feu moyen pendant environ 30 minutes. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni.

Préparation du pain :

Pendant que la soupe mijote, faites griller les tranches de pain de campagne.

A partir d'ici, si vous allez déguster votre soupe de suite, continuez. Mais si vous la manger dans quelques heures ou si c'est pour mettre au congélateur, alors attendez et ne faites que la suite au moment de la servir.

La finition, qui inclut l’ajout du mélange jaunes d'œufs et soupe chaude, est préférable à faire juste avant de servir. Voici pourquoi :

Texture et saveur : L'ajout des jaunes d'œufs au dernier moment donne une texture veloutée et évite que la soupe épaississe ou se déstructure si elle est réchauffée.

Conservation : Si vous terminez la soupe maintenant, le mélange avec les œufs pourrait ne pas bien supporter un réchauffage prolongé ou multiple, et le goût pourrait en être altéré.

Finition :

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec une petite louche de soupe chaude, puis reversez ce mélange dans la casserole. Remuez bien pour lier la soupe. Ne laissez plus bouillir pour éviter de cuire les jaunes d'œufs.

Service :

Disposez les tranches de pain grillé au fond des bols, versez la soupe par-dessus. Vous pouvez saupoudrer de fromage râpé si vous le souhaitez.

Dégustation :

Servez la soupe bien chaude, accompagnée éventuellement d'un bon vin blanc de la région.

Conseils

Ail rose de Lautrec : Si vous n'avez pas d'ail rose de Lautrec, vous pouvez utiliser une autre variété d'ail, mais le goût sera légèrement différent.

Pain : Le pain de campagne rassis est idéal car il absorbe bien la soupe tout en restant légèrement croquant.

Congélation de la soupe sans finition :

La soupe sans la finition (sans les jaunes d'œufs) peut être congelée sans problème. Voici quelques conseils pour la congélation et l’utilisation ultérieure :

Refroidir avant congélation :

Laissez la soupe refroidir complètement après cuisson, puis transférez-la dans des contenants hermétiques ou des sachets de congélation. Laissez un peu d’espace en haut, car la soupe se dilate légèrement en congelant.

Durée de conservation au congélateur :

La soupe peut être conservée au congélateur pendant 3 mois sans perte notable de qualité.

Réchauffage et finition :

Lors de l'utilisation, décongelez la soupe au réfrigérateur ou directement à feu doux.

Une fois chaude, réalisez la finition en ajoutant le mélange jaunes d'œufs et soupe chaude juste avant de servir.

Ma petite fille à Grand Fort Philippe près de Dunkerque.

Ils ont envie d'essayer