Tripes à la mode de Caen

Pour voir la recette de Jean cliquer ici :

Mettre les lardons (couennes) et le pied de veau (ou de porc, ou tranche de jaret de veau) dans une casserole d eau froide. Porter à ébullition 5 minutes environ. Égoutter et passer sous l'eau froide. Éplucher les carottes et les oignons. Couper en rondelles.

Détailler les tripes en carrés. Mettre au fond de la cocotte les lardons (ou couennes). Puis la moitié des légumes, les tripes, les pieds (ou tranches de jaret coupper en morceaux), les clous de girofle et le bouquet garni. Sel, poivre et la pincée de quatre épices. Recouvrir avec le reste de légumes. Ajouter le vin blanc et le calvados.

Remettre les morceaux de pied de veau ou porc avec les tripes.

J'ai juste changé quelques ingrédients, le début de la cuisson je l'ai faite directement au four thermostat 210° puis au moment du bouillon j'ai diminué à 160°, au j'ai surveiller en diminuant le four peu à peu 140° puis 130° afin d'éviter que le jus ne réduise de trop et cuire environ 5 heures à partir du premier bouillon.

Remettre la viande des pieds ou du jaret avec les trippes.

Et servir avec des frites.

Puis mettre tout dans le plat comme l'explique Jean.

Une goutte de pluie sur le poirier tout nu

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