Waterzoï de poule

Basée sur une recette du livre de Hélène Demaretz, avec mon petit grain de sel bien sûr.
Pour moi faire la recette la veille, de manière à pouvoir dégraisser le bouillon, (pour la recette originale on peut tout faire le même jour).

Couper la poule en morceaux.

Nettoyer les poireaux, couper les verts en tronçons de 5 cm et garder les blancs en entiers.
Nettoyer et couper en morceaux de 3 cm les branches de céleris.
Laver, éplucher et couper les carottes en sifflets (recette originale : en 4 en longueur).

Piquer l’oignon non épluché avec les clous de girofle (recette original, éplucher et piquer l’oignon).

Dans un récipient faire revenir et bien dorer les morceaux de poule dans l’huile d’olive (recette originale du beurre), sans piquer la viande, utilisé des pinces ou autre. Poivrer (recette originale : salée aussi, moi pas fait car je préfère le faire à la fin, le bouillon étant déjà salé).

Ajouter les légumes, le bouquet garni et les baies de genièvre.
Laisser suer pendant 10 minutes au moins, en retournant souvent, toujours sans piquer la viande.
Ensuite mouiller avec le bouillon (quantité selon le temps de cuisson prévue, si il n’y en a pas assez, il faudra en ajouter).

Couvrir et laisser mijoter à feu doux, pendant un bon trois heures pour moi (recette originale 45 minutes) mais cela dépend de la qualité de la volaille, de l’âge de la volaille (moi mon élevage et poule de trois ans) et ou du goût des convives.

Comme je vous disais plus haut, je préfère dégraisser le bouillon, il existe plusieurs méthodes pour se faire, (cliquer ici pour voir comment on peut aussi le faire), moi, j’égoutte tous les légumes et la volaille que je mets dans un saladier couvert d’un film alimentaire, et je réserve le bouillon que je laisse refroidir toute la nuit.

Le lendemain : (ou passer cette étape et faire la sauce de suite pour la recette originale).

Enlever le gras qui s’est mis à la surface du bouillon et finir en posant du papier sopalin sur la surface, l'enlever dès que le reste du gras est absorbé.

Puis faire la sauce :
Faire réduire légèrement le bouillon si nécessaire, en prélevé 500 ml.

Dans un bol, mélanger le lait concentré (recette originale la crème fraiche) avec les jaunes d’œufs.

Délayer une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (ou de la maïzena) dans un peu d’eau froide, puis l’ajouter au mélange œuf/lait (recette originale œuf/crème) et bien mélanger.

Ajouter une louche de bouillon très chaud et mélanger encore.

Ensuite ajouter ce mélange au reste du bouillon prélevé et très chaud, mettre sur le feu et laisser épaissir sans arrêté de mélanger.

Faire chauffer les légumes et la poule (moi dans le reste du bouillon), (pour la recette originale la poule et les légumes ont été gardés au chaud).

Servir la poule et les légumes, accompagnés d’une pomme de terre à l’eau (facultatif) et nappés de la sauce.
Saupoudrer le tout de persil.

Et Pitou qui attends, puis se lèche les babines !

Ils ont envie d'essayer