Surprise feuilletée aux noix de Saint-Jacques

- bien éponger vos noix de Saint-Jacques
- bien étaler votre pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de pouvoir la couper en 4, pour recouvrir vos ramequins
- coupez finement votre blanc de poireau, pelez vos carottes et les émincer
- tranchez vos champignons en lamelles et émincez votre pancetta
- dans une casserole, faites fondre votre beurre et y déposez vos poireaux, vos carottes pendant 5 minutes, mélangez. Ajoutez vos lamelles de champignons et cuisez encore quelques minutes.
- laissez refroidir, poivrez et ajoutez votre crème, mélangez
- répartissez vos légumes dans 4 ramequins. Déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chacun d'eux, mettez un peu de pancetta déchiqutée par-dessus
- préchauffez votre four à 200° pendant 10 minutes
- déposez votre pâtes feuilletée sur chaque ramequin. Appuyez bien sur la pâte et coupez ce qui dépasse. Faites quelques petits trous avec une fourchette
- badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf et enfournez durant 15 minutes (surveillez)
Découpez des formes dans la pâte feuilletée restante et déposez-les sur votre pâte avant d'enfourner