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Velouté aux deux asperges

Superbe velouté d'asperges je te le pique - italmo

  • Recette de cuisine 5.00/5
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9 Commentaires
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recette Velouté aux deux asperges

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

500 G d'asperges blanches5 Asperges vertes1 Blanc de poireau1 Oignon1 Dl de crème liquide7 Dl de bouillon de légumes (2 cubes)1 C. À s. D'huile d'olive1 Jaube d'oeufPoivreQuelques brins de ciboulettes ciselés

Préparation:


- pelez vos asperges de la tête vers le pied avec un économe, conservez les épluchures. Couper le pied dur

- éminez finement votre blanc de poireau et votre oignon épluché

-faites cuire vos épluchures pendant 20 minutes dans 3 dl d'eau, à feu doux. Couvrir. Passez votre jus dns un tamis et le réserver

- gardez vos pointes d'asperges et coupez les troncs en morceaux

- dans une casserole, versez votre bouillon de légumes chaud et le jus de cuisson des épluchures d'asperges. Portez à ébullition, faites y cuire vos pointes d'asperges al dente (4 à 5 minutes), puis les sortir du bouillon avec une écumoire et les réserver

- dans une autre casserole, faites chauffer votre huile d'olive, y faire revenir votre oignon et le blanc de poireau émincé, 5 minutes

- intégrez y vos tronçons d'asperges et ensuite mouillez avec votre bouillon

- portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter 20 minutes ç feu doux et à couvert. Mixez le potage, poivrez

- battez le jaune d'oeuf avec la crème, versez le tout dans votre potage et mélangez bien. Ne laissez surtout plus bouillir

- rajoutez les pointes d'asperges dans votre velouté

 

J'ai vu cette astuce du jus avec les épluchures d'asperges dans mon magasine de TV (télépro), j'ai trouvé cela très intéressant, pas de déchets


Mots-clés: asperges, velouté-potage

Une portion (env. 280 g) :
 Calories 378 kcal   Protéines 11,4 g   Glucides 25,6 g   Lipides 19,9 g  

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9 commentaires

Cachuete

Très bon velouté ?

dimanche, 05 mai 2024, 20:21 # -

Mamyloumich

Merci campanule, c'est gentil. Bonne soirée, bisous. Paty

lundi, 14 mai 2018, 19:51 # -

campanule

superbe présentation

dimanche, 13 mai 2018, 14:55 # -

Mamyloumich

Bonsoir Monique, j'espère que tu m'en donneras des nouvelles. Bisous, Paty

vendredi, 04 mai 2018, 19:44 # -

italmo

superbe velouté d'asperges je te le pique
bises

jeudi, 03 mai 2018, 10:27 # -

Mamyloumich

Contente de te rappeler de beaux souvenirs d'enfance. Bonne soirée, bisous. Paty

mercredi, 02 mai 2018, 21:43 # -

Mamyloumich

Merci Jean, c'est gentil. Bonne soirée, bisous. Paty

mercredi, 02 mai 2018, 21:41 # -

cuisineenfolie

Le velouté de mon enfance le dimanche. ... merci Paty

mercredi, 02 mai 2018, 12:18 # -

jeanmerode

un bon velouté,jolie présentation

mercredi, 02 mai 2018, 09:16 # -

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