Fleurs de courgettes farcies

Rincer les fleurs de courgette et enlever le pistil, les faire sécher sur un torchon propre.

Eplucher et émincer l'échalote, couper la courgette en petits dés.

Faire chauffer le bouillon de légumes - eau et cube.

Dans une casserole faire chauffer l'huile d’olive, y faire dorer l’échalote émincée puis ajouter les dés de courgette, dès qu'ils sont un peu dorés, verser le riz et bien remuer puis verser au four et à mesure le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rectifier l'assaisonnent.

Laisser un peu refroidir, ajouter l'oeuf, mélanger.
Couper la mozzarella en cubes et l'incorporer aussi au riz.

Laisser tiédir.

Huiler un plat allant au four.
Garnir chaque fleur d'une bonne cuillère de riz.
Les poser dans le plat à gratin.
Cuire dans le four à 210° pendant 10 minutes.