Salade de fregole sarde et légumes rôtis

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

1 grappe de tomates cerises

1 oignon rouge

2 courgettes

sel poivre herbes de Provence

150 g fregole sarde

vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de colza

2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique Melfor

sel poivre

1 cuillère à dessert de Persillade Gorges Colin

1 oignon rouge

une grappe de tomates cerises

huile d'olive

Préparation:

D'abord laver et couper en cubes les courgettes, couper également les tomates cerises en deux. Éplucher et couper en tranches l'oignon rouge. Réunir ces légumes dans un plat allant au four, répartir l'huile d'olive puis assaisonner.
Cuire dans le four à 200° pendant 30 minutes, laisser refroidir.
Cuire les fregole sarde suivant les instructions sur le sachet, égoutter.
Mélanger les fregole sarde avec les légumes rôtis.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et répartir 2/3 cuillères à soupe.
Déguster ou mettre dans des récipients en verre pour la conservation.