Souper mexicaine

Tout d'abord faire tremper toute la nuit les haricots azuki. Le lendemain les cuire à la cocotte minutes, 15 minutes environ lorsque la soupape siffle. Égoutter et réserver.

Éplucher et couper en lamelles les carottes.
Éplucher et émincer l'oignon.
Rincer et couper finement la branche de céleri.

Dans une cocotte faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Y faire dorer l'oignon émincé, ajouter les rondelles de carottes et le céleri, remuer.
Verser les 500 ml de bouillon de légumes, ajouter aussi le paprika et l'origan puis saler.
Cuire 15 minutes à petits bouillons.
Enfin ajouter les haricots azuki et le mais, poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Ps on peut utiliser une boite de haricots rouges cuits.