Spatzle à la farine d''épeautre épinards et fromage frais

Bien laver les épinards, enlever la terre ainsi que les tiges. Essorer. Réserver.

Préparer la pâte à spatzle. Réunir dans un cul de poule les deux farines, le sel, le poivre et la noix de muscade, faire un puits, mettre les deux œufs. Commencer à mélanger à l'aide d'un fouet, verser progressivement le lait. On obtient une pâte un peu épaisse.

Chauffer une marmite d'eau salé,

Lorsque l'eau bout, mettre la grille à spatzle sur la marmite - à défaut prendre une passoire ou un écrase légumes avec des trous où peut passer la pâte.

Faire tomber les spatzle dans l'eau bouillante, remuer, laisser cuire quelques minutes - il faut gouter pour être sûr qu'ils soient cuits.. Les sortir de la marmite et les plonger dans un cul de poule rempli d'eau froide.

Dans une poêle chauffer 2 cuillères à soupe de d'huile d'olive, faire dorer la gousse d'ail écrasée puis mettre les feuilles d'épinards, elles vont réduire, à ce moment là mettre un peu de sel de poivre et de piment.

Rajouter le fromage frais et remuer pour le faire " fondre ".

Égoutter les spatzle et les ajouter la poêle, remuer et servir.