Biscuits Carrés aux amandes

Dans saladier mettre la farine et le beurre avec la main faire un genre de crumbel en emiettant entre les doigts.
Ajouter la cannelle, le sel puis les sucres bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
Ajouter l'œuf bien mélanger et ajouter la poudre amande et l'extrait, malaxer avec la main jusqu'à ce que la pâte se decole du saladier et forme une boule.
Déposer la boule sur du papier cuisson et avec un rouleau réaliser un rectangle de 21x31 cm épaisseur 6 mm environ.
Mettre au frigidaire 20 min.
Sortir la pâte et badigeonner a l'aide d'un pinceau avec l'autre oeuf battu.
Remettre 30 min au frigidaire.
Allumer le four à 200 degrés.
Sortir la pâte et la rebadigeoner d'œuf, à l'aide du fourchette tracer des diagonale s dans les 2 sens pour avoir un petit quadrillage.
Enfourner 22 à 15 min.
Laisser le biscuit refroidir et le couper en carré de 5 sur 5 cm.
Ils se conservent 3 semaines dans une boîte à biscuits.