Cheesecake citron sur base spéculos

Préchauffez le four à 180°

Ecrasez les spéculos en les mettant dans un sac congélation.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et les spéculos émiettés,ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule et garnissez avec la pâte de spéculos, tassez bien,enfournez 10 min

La crème :

Le four est toujours à 180°

Battez le fromage pendant 30 secondes à l’aide d’un robot

Ajoutez les ingrédients un par un, en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste, le jus de citron, l’extrait de citron, les oeufs, les jaunes. Finissez par la crème fraiche en battant juste assez pour l’incorporer

Versez dans le moule et enfournez. Au bout de 15 min, réduisez la température à 100° et laissez cuire une heure

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gâteau au four pendant 1h, porte entrouverte 

Sortez-le du four et laissez refroidir
La créme de citron :

Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou

Ajoutez les oeufs battus, le jus des citrons ainsi que les zestes

Faites chauffez à feu très doux sans cesser de remuer le mélange doit épaissir et avoir la texture d’une crème une fois épaissis, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant un saladier de glace et en y déposant votre casserole de crème

Versez la créme citron sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément,placez au frigo pendant 24h puis démoulez