Kaki en verrine et sa meringue

Laver, peler et couper en dés les kakis.

Presser le jus d'orange et mettre dans un saladier avec les kakis, le sucre vanillé, le zest du citron vert et le cointreau.

Filmer et laisser reposer 1 h.

Écraser les spéculos.

Monter les blancs en neige et incorporer en pluie le sucre cela va faire une base de meringue.

Mettre la meringue dans poche a douille.

Dans un verre mettre le mélange des kakis puis des speculos écraser et pocher de la meringue sur chaque verre.

Passer un coup de chalumeau sur la meringue.