Lapin en gelée au lard version 2

Eplucher les carottes et les coupés en rondelles, hachez finement les échalotes, mettre le lapin dans un plat avec les carottes, les échalotes, les graines de coriandre, salez et poivrez et arroser de cognac, laisser reposer 1 heure au frais puis ajouter le vin blanc et laisser mariner une nuit entiére.

Préchauffer le four à 160°C.

Egouttez le Lapin, couper le lard en gros morceaux et le faire revenir les lardons dans un peu d'huile dans une cocotte en fonte, puis ajouter les de moitié de pied de veau (blanchi 5 min), le lapin, le bouquet garni (laurier, persil, thym), la marinade et 10 cl d'eau, couvrez et mettre au four chaud pendant 2 heures.

Ala fin de la cuisson sorter la cocotte du four, retirer le pied de porc, la couenne, et mettre le lapin dans un terrine ainsi que le lard et les carottes, filtrer le jus dans un chinois et le verser sur la terrine pour couvrir.

Mettre au frais minimum 24 h pour la gelée prenne.

La gelée est plus transparente que ma recette avec des pieds de porc et couenne, les 2 sont excellentes petite préférence pour le pied de veau.