Médaillon de filet mignon au vin Jaune et aux Morilles

Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant 2 heures, les égoutter.

Dans une petite sateuse, faire fondre 20 gr de beurre, ajouter les échalottes finement émincées ainsi que les morilles, laisser revenir tout doucement pendant 5 min, ajouter 10 cl d'eau, sel, poivre et laisser cuire jusqu'a évaporation del'eau, réserver.

Dansune casserole, verser le fond de veau et ajouter 10 cl de vin jane, porter à ébullition, puis faire cuire à tits frémissements pendant 15 min.

Ajouter la crème fraîche et les morilles. Laisser en attente.

Faire revenir le filets mignons après l'avoir coupé en médaillon dans 40 gr de beurre et l'huile, les retourner, saler, poivrer puislaisser cuire 10 min.

Faire réchauffer la sauce, ajouter 5 cl de vin jaune, porter à ébullition pendant 1 min.

Mettre les médaillons dans un plat et verser la sauce dessus.

A boire avec un vin Jaune.