Ragoût de champignons

Faire fondre 50 gr de beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser dorer quelques instants.

Ajoutez le lait et la crême en une seule fois en remuant énergiquement avec un fouet.

Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le porto et les jaunes d'oeufs et faire épaissir légérement.

Retirez du feu et conservez au chaud.

Nettoyer les champignons et les coupez en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Fire fondre le reste de beurre dans une cocotte puis faire revenir les champignons en remuant pendant 15 min env.

Ajoutez sel, poivre et une pincée de muscade.

Versez dans la sauce et incorporez les dés de jambon et les brins de persils ciselés.