Lapin saute au fenouil

Eplucher rt laver les fenouils, couper les tranches dans le sens de la hauteur. Jeter celles ci dan sune casserole d'eau bouillante salée pour les blanchir. Egouttez les aprés 2 min d'ébulition et reservez les. Eplucher puis hacher les échalottes Préparer la sauce. Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant avace une cuillére en bois pendant 5 min puis délayer peu à peu avec le bouillon de volaille froid (bouillon volaille maison bien sur). Remuer constamment jusqu'a ce que la sauce épaississe. Chauffer l'huile dans une cocotte avec 20 gr de beurre et faire dorer les porceaux de lapin en les retournants de tout les cotés. Retirer les ensuites, baisser le feu et remettre le reste de beurre, ajouter les échalotes, remuer bien. Remettre les morceaux de lapin, saler, poivrer et ajouter le fenouil, mélanger le tout Mouiller avec le vin blanc, laisser bouillir 10 min à découvert, puis ajuter la sauce bouillon de volaille, couvrer la cocotte et laisser cuire 40 min à feu doux. Au moment de servir, disposer les morceaux de lapin dans un plat et le fenouil, ajouter la créme dans la sauce et faire bouillir 5 min en remuant, rectifier l'assaisonnement. Nappez les morceaux de lapin et fenouil de la sauce, décorer avec une petite branche verte de fenouil et server.

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