Waterzooi de lotte aux saint jacques et rattes du Touquet
Plat du nord de la France
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes):
3 à 4 rattes par personne suivant taille12 noix de Saint jacques 600 gr de filet de lotte après nettoyage de la lotte2 carottes 2 navets2 poireaux 2 oignons 2 échalotes0,5 l d'eau2 cac de fumet de poisson20 cl de vin blanc 20 cl de crème fraîche 2 jaunes d'œufSel,poivre
Préparation:
Faire cuire les rattes à la vapeur entre 15 et 20 min suivant la taille.
Éplucher tout les légumes et les coupez en petits morceaux.
Faire suer les oignons et échalotes émincés dans une cocotte.
Ajouter le vin blanc et faire réduire à moitié puis ajouter l'eau porter a ebulition et ajouter les carottes et les navets cuire pendant 30 min puis ajouter les poireaux et contiinuer la cuisson pendant 15 min.
Après avoir enlever les peaux de la lotte lever les filets de lotte (le plus difficile dans la recette).
Couper la lotte en beau medaillon et les ajouter à la cocotte avec le fumet de poisson, laisser mijoter 5 min.
Fouetter la crème et les jaunes saler poivrer.
Moi j’ai poêlé les saints jacques dans un peu de beurre 1 min de chaque côté.
Sortir la lotte de la cocotte et ajouter le mélange crème jaune d'oeuf.
Mélanger délicatement pendant 5 min.
Servez le waterzooi bien chauds dans une assiette creuse.
Légumes au fond, puis la lotte et saint jacques et mettre bien de la sauce dessus enfin déposer les rattes non éplucher bien sûr.
Mots-clés: Lotte, saint jacques
Pour 100 g :
Calories 85 kcal
Protéines 8 g
Glucides 3 g
Lipides 3 g
Publié par MARCVIP
2 commentaires
Rosy
Merci , belle recette
Invité
Excellente recette